月配蔬菜清单【2012年10月第四周】
2012-10-30 月配清单

月配蔬菜清单【2012年10月第四周】

 

 品  名 商品说明
 高山青菜 青菜是十字花科芸薹属的叶用蔬菜,学名Brassica chinensis var chinensis。在一些地方,青菜也可泛指绿色蔬菜。云南人也将苦菜称为青菜。
高山芥蓝  芥蓝又名白花芥蓝,为十字花科芸苔属甘蓝类两年生草本植物,原产我国南方,栽培历史悠久,是我国的特产蔬菜之一。芥蓝的菜苔柔嫩、鲜脆、清甜、味鲜美。
高山娃娃菜 娃娃菜(Baby Chinese Cabbage 或 Baby Cabbage,译法尚待统一),又称微型大白菜,是从日本(一说韩国)引进的一款蔬菜新品种,近几年开始在国内受到青睐。外形与大白菜一致,但外形尺寸仅相当于大白菜的四分之一到五分之一,类似大白菜的“仿真微缩版”,故可能因此被称为娃娃菜。
高山胡萝卜 伞形科胡萝卜属二年生草本植物。被誉为“小人参”,对人体具有多方面的保健功能。商品文化:伞形科(Apiaceae)草本植物;学名为 Daucus carota,通常为一年生,根可食。常见品种中,根呈球状或锥状,橘黄色、白色、黄色或紫色。原产阿富汗及邻近国家。野胡萝卜已成为分布于欧洲、美国和其他温带国家的杂草。地中海地区早在西元前就已栽培胡萝卜,在中国和西北欧不迟于14世纪,现栽培于整个温带地区。
高山土豆  土豆的别名:马铃薯、洋芋、地蛋、山药蛋。土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等,能促进脾胃的消化功能。土豆含有大量膳食纤维,能宽肠通便;土豆能提供给人体大量偶特殊保护作用的粘液蛋白,同时土豆又是一种碱性蔬菜,有利于体内酸碱平衡;土豆含有丰富的维生素及等微量元素,易于消化吸收,在欧美国家特别是北美,土豆早成为第二主食。
高山玉米  玉米(学名:Zea mays),亦称玉蜀黍、包谷、苞米、棒子;粤语称为粟米,闽南语称作番麦。

玉米可煮汤代茶饮,也可粉碎后制作成玉米粉、玉米糕饼等。膨化后的玉米花体积很大,食后可消除肥胖人的饥饿感,但食后含热量很低,也是减肥的代用品之一。  

高山双孢蘑菇  双胞蘑菇每100g鲜品中约含蛋白质3.7g、脂肪0.2g、糖3.0g、纤维素0.8g、磷110mg、钙9mg、铁0.6mg。

双胞蘑菇含有多种氨基酸、核苷酸、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素PP、维生素D原等。

高山青南瓜  南瓜内含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素B、维生素C和钙、磷等营养成分。

嫩瓜可作蔬菜,味甘适口,老瓜可作饲料或杂粮。具有解毒、保护胃粘膜、帮助消化、降低血糖和促进生长发育等功效。


单品介绍:

 

【青菜】

商品禁忌:

青菜性偏寒,凡脾胃虚寒、大便溏泄者不宜多食。

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商品文化:

《随园食单》:“青菜择嫩者,笋炒之,夏日芥末拌,加微醋,可以醒胃。加火腿片,可以作汤,亦须现状者才软。”

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推荐菜谱:

香菇青菜

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原料:青菜、香菇

调料:油、盐、鸡精、蒜末、生抽、上汤

做法:

1.锅内放油,油热时放青菜炒制,快熟时加入少许鸡精和盐,加入蒜末翻炒后盛出

2.锅内放油,将香菇整个放在锅里略炒后加盖用小火焖五分钟;

3.开盖,这会你会发现香菇比入锅前要略微变小了,这时加入生抽与盐、鸡精调味,将调料调匀后再加入适量的上汤调匀。

4.香菇盛出,用筷子整齐地摆放在青菜上,最后将锅内的汁淋在菜上即可。

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【芥蓝】

商品文化:

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苏东坡曾写诗赞美它“芥蓝如菌蕈,脆美牙颊响”。

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推荐菜谱:

蚝油炒芥蓝

 

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材料:芥蓝菜 300公克,蚝油 1小匙,鲜鸡粉 1小匙,糖 1/3小匙,酱油膏 1/3小匙,太白粉 1小匙,高汤 110㏄。

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做法:

1.将芥蓝菜洗净后切段,汆烫后捞起冲冷水,以保持鲜绿色,放凉备用。

2.将所有调味料放入锅中煮开,等浓稠时熄火盛起,即为蚝油芡。

3.将芥蓝菜炒熟,淋上蚝油芡即可。

 

 

 

【娃娃菜

 

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推荐菜谱:

上汤娃娃菜

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材料:娃娃菜(3颗)、皮蛋(2只)、青椒(1只)、红椒(1只)、红枣(5只)、枸杞(1汤匙)、蒜(2瓣)、姜(2片)、葱(1根)、高汤(3杯)

调料:油(3汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉水(1/3杯)

 

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做法:

1.皮蛋剥去外壳,用切蛋器切成六瓣;红枣和枸杞洗净,用清水泡发。

2.娃娃菜洗净,切成两半;青红椒去蒂和籽,切成块。

3.烧热3汤匙油,炒香姜蒜片和葱段,倒入青红椒块炒匀,注入3杯高汤加入红枣和枸杞搅匀煮沸。

4.放入皮蛋和娃娃菜拌匀,加盖以中小火煮5分钟。

5.煮至娃娃菜变软,加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。

 

 

 

 

【胡萝卜】

营养价值:

胡萝卜中含有较丰富的叶酸,为一种B族维生素,也具有抗癌作用;胡萝卜中的木质素,也有提高机体抗癌的免疫力和间接杀灭癌细胞的功能。对长期吸烟的人,每日如能饮半杯胡萝卜汁,对肺部也有保护作用。

 

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推荐菜谱:

胡萝卜蛋饼

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原料:

胡萝卜、苦瓜、鸡蛋、葱花。调料:盐、胡椒粉、油   

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做法:   

1、胡萝卜切小丁、苦瓜切小丁,   

2、鸡蛋打散,放入,苦瓜、胡萝卜、加盐、胡椒粉、拌匀,   

3、锅中放油,5成油温时放入蛋液两面煎熟即可。

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【土豆】

商品文化:

根据马铃薯的来源、性味和形态,人们给马铃薯取了许多有趣名字。例如:我国,山东鲁南地区( 兖州 曲阜 邹城 枣庄 滕州等地)叫地蛋,云南、贵州一带称芋或洋芋,广西叫番鬼慈薯(其实广西大部还是叫马铃薯,有些地方把白皮的叫马铃薯、红皮的叫冬芋),山西叫山药蛋,安徽部分又叫地瓜,东北各省多称土豆。河北地区叫山药蛋、山药。

 

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马铃薯又称土豆、洋芋、洋山芋、山药蛋、馍馍蛋、薯仔(香港、广州人的惯称)等。虽然个别地区有叫土豆为“山药蛋”的,其实有真正叫山药蛋的东西。因此需要分清楚,不要误会。意大利人叫地豆,法国人叫地苹果,德国人叫地梨,美国人叫爱尔兰豆薯,俄国人叫荷兰薯。鉴于名字的混乱,植物学家才给它取了个世界通用的学名——马铃薯。

 

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推荐菜谱:

醋溜土豆丝

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材料:中等大小土豆两个(4-6人量),尖椒两个(辣的那种,红、绿各一个),蒜一瓣,盐,湿淀粉,醋,鸡精

 

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方法:

1、土豆和尖椒切丝,土豆丝用水泡着待用(去淀粉),蒜去皮切碎。

2、锅热了后放油,到七、八成热时加蒜爆一爆,然后加土豆丝炒,加盐,炒一分钟。

3、再加尖椒丝炒,如果喜欢吃面一点的土豆丝就加些水炒,喜欢脆的就不要加水了。

4、炒了4、5分钟后加醋,醋的分量自己控制吧,喜欢吃醋的就多放点好啦,翻炒几下使“受醋”均匀,加点鸡精最后湿淀粉勾芡,翻几下就出锅啦。

 

 

【玉米】

知识百科:

玉米是粗粮中的保健佳品,对人体的健康颇为有利:玉米中的维生素B6、烟酸等成分,具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性,可防治便秘、肠炎、肠癌等。玉米富含维生素C等,有长寿、美容作用。

 

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玉米胚尖所含的营养物质有增强人体新陈代谢、调整神经系统功能。能起到使皮肤细嫩光滑,抑制、延缓皱纹产生作用。玉米有调中开胃及降血脂、降低血清胆固醇的功效。中美洲印第安人不易患高血压与他们主要食用玉米有关。玉米可消除糖尿病人的饥饿感,并且食后含热量很低,对血糖的影响相较于其他食物来说小很多。

 

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推荐菜谱:

玉米排骨汤

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材料: 排骨1斤,玉米3条,水8~10杯,盐1/3大匙,柴鱼味精1/3大匙,香油适量

 

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做法:

1.将排骨洗净后用热水汆烫去血水,再捞起洗净沥干备用。玉米洗净切段备用。

2.将所有材料及调味料一起放入内锅,加热煮沸后改中火煮约5~8分钟,加盖后熄火,放入焖烧锅中,焖约2小时即可打开盛起食用。

 

 

 

 

【双孢蘑菇

商品文化:

双孢蘑菇又称白蘑菇、蘑菇、洋蘑菇,是世界性栽培和消费的菇类,可鲜销、罐藏、盐渍。双孢蘑菇的菌丝还作为制药的原料。中国双孢蘑菇栽培最多的有福建、山东、河南、浙江等省。栽培方式有菇房栽培、大棚架式栽培和大棚畦栽等。不同地区,不同气候条件和不同季节可采取适合自己的栽培方式。分布极广泛,中国普遍栽培。近年来由于深层培养的研究成功,人们还可利用蘑菇菌丝体生产蛋白质、草酸和菌糖等物质。

 

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商品禁忌:

注意蘑菇为发物,故对蘑菇过敏的人要忌食。

 

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食用小贴士: 

去掉菇根后,可炒、熘、烩、炸、拌、做汤,也可酿、蒸、烧,还可作各种荤素菜肴的配料,是筵席上的高级食用菌菜之一。具体来说,蘑菇可做成红烧蘑菇、肉片鲜菇、口蘑锅巴、口蘑芙蓉蛋汤、口蘑鸭子、蘑菇烧菱角、蘑菇炒腐竹和蘑菇炖豆腐等菜肴。 

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【青南瓜】

商品文化:

南瓜是葫芦科南瓜属的植物。因产地不同,叫法各异。又名麦瓜、番瓜、倭瓜、金冬瓜,台湾话称为金瓜,原产于北美洲。

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南瓜在中国各地都有栽种,日本则以北海道为大宗。嫩果味甘适口,是夏秋季节的瓜菜之一。

 

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推荐菜谱:

咸蛋黄炒南瓜

 

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原料:南瓜300克、咸鸭蛋黄3个、大葱一段、盐1/4茶匙、油1汤匙。

做法:

1、南瓜去掉皮和籽,切薄片,大葱洗净切丝;

2、咸鸭蛋黄用勺子碾碎;

3、锅中油热至七成后,下大葱丝翻炒出香味,倒入切好的南瓜翻炒;

4、南瓜翻炒3分钟左右,软熟后倒入咸鸭蛋黄,加盐翻炒均匀即可。

 

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小贴士:

1、南瓜要切的薄一些,否则短时间内很难炒熟;

2、如果南瓜切得厚不易熟的话,可在翻炒后加少量水炖煮一会,水收干后再下蛋黄翻炒;

3、南瓜不能与羊肉一起吃。