月配蔬菜清单【2012年11月第二周】
2012-11-19 月配清单

月配蔬菜清单【2012年11月第二周】

 品名     商品说明
 高山紫甘蓝     紫甘蓝又称红甘蓝、赤甘蓝,俗称紫包菜,十字花科、芸苔属甘蓝种中的一个变种。是结球甘蓝中的一个类型,由于它的外叶和叶球都呈紫红色,故名。紫甘蓝也叫紫圆白菜,叶片紫红,叶面有蜡粉,叶球近圆形。
 高山菠菜  菠菜主根发达,肉质根红色,味甜可食。菠菜茎叶柔软滑嫩、味美色鲜,含有丰富维生素 C、胡萝卜素、蛋白质,以及铁、钙、磷等矿物质,菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁,也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。
 高山玉米  玉米(学名:Zea mays),亦称玉蜀黍、包谷、苞米、棒子;粤语称为粟米,闽南语称作番麦。

玉米可煮汤代茶饮,也可粉碎后制作成玉米粉、玉米糕饼等。膨化后的玉米花体积很大,食后可消除肥胖人的饥饿感,但食后含热量很低,也是减肥的代用品之一。

 高山茭白  别名茭芦、茭瓜、菇、菇手,禾本科菰属多年生宿根水生草本植物。“江南三大名菜”之一,其质地鲜嫩,味甘实。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在,并能提供硫元素,味道鲜美,营养价值较高,容易为人体所吸收。
 高山豇豆  豇豆(Cowpea)一年生缠绕草本,无毛,学名:Vigna unguiculata (Linn.)Walp,俗称角豆、姜豆、带豆。豆科植物豇豆的种子,俗称角豆、姜平、带豆李时珍称“此豆可菜、可果、可谷,备用最好,乃豆中之上品”。豇豆提供了易于消化吸收的优质蛋白质,适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等;所含的B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能,抑制胆碱酶活性,帮助消化,增进食欲;此外,豇豆的磷脂有促进胰岛素分泌,参加糖代谢的作用,是糖尿病人的理想食品。
 高山青菜  青菜是十字花科芸薹属的叶用蔬菜,学名Brassica chinensis var chinensis。在一些地方,青菜也可泛指绿色蔬菜。云南人也将苦菜称为青菜。
 高山金针菇  金针菇以其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而著称于世。

据分析表明,每百克鲜金针菇中含维生素B253.2毫克,维生素C10.9毫克。每百克干金针菇中含蛋白质13克,碳水化合物52克,矿物质7.56克,还含有胡萝卜素、多种氨基酸和核酸。金针菇含有人体必需氨基酸成分较全,尤其是赖氨酸和精氨酸的含量特别高。

 高山紫薯  紫薯(学名:Solanum tuberdsm)又叫黑薯,薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外,还富含硒元素和花青素。花青素对100多种疾病有预防和治疗作用,被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂,其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。紫红薯将成为花青素的主要原料之一。紫薯在国际、国内市场上十分走俏,发展前景非常广阔。

 

 

【单品介绍】:

【高山韭菜

商品文化:

       起源于欧洲地中海沿岸至北海沿用,已有数千年的栽培历史。而中国最早的记述是《植物名图考》(1827年),当时有称“回子白菜”者。估计其传入途径为“丝绸之路”,以后再从西北至华北,时间约在19世纪之前。至于紫甘蓝之传入中国的时间更短,估计不到100年。

 

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推荐菜谱:

糖醋紫甘蓝糖醋紫甘蓝

 

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【用料】 紫甘蓝500克,生姜10克,干辣椒3只。

【调料】植物油、精盐、白糖、白醋各适量。

【制法】

(1)紫甘蓝去净老叶,削去根后洗净,切成约4厘米长、3厘米宽的长条,加少许精盐拌和,腌渍2小时后,轻轻挤去水分,排放盆中。

(2)干红辣椒去子,洗净后切成细丝。姜切丝。

(3)将盐、糖、醋调成适合口味的卤汁,倒入甘蓝内,菜面上放些姜丝。

(4)炒锅加植物油15克,烧熟后降温至4成热,放入辣椒丝爆出香味,捞出辣椒弃去。

(5)随即将紫甘蓝与姜丝,倒入热油锅中,煽炒片刻,就可起锅食用。

 

 

 

【高山菠菜】

商品禁忌:

不适宜肾炎患者、肾结石患者。

菠菜草酸含量较高,一次食用不宜过多。

肾炎患者、肾结石患者、便溏者不宜多食。

 

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推荐菜谱:

炝菠菜

 

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原料:菠菜、干辣椒、花椒粒。

做法:

1、菠菜洗净放加有盐的滚水中焯熟,捞出沥干水份。

2、拌入少许盐。

3、锅内烧热油放入干辣椒,花椒粒爆香。

4、趁热倒入菠菜上拌匀即可。

 

 

 

【高山玉米】

【商品文化】

原产于中美洲,是主要的粮食作物,喜高温,十六世纪明朝时传入中国,玉米在中国的播种面积很大,分布也很广,是中国北方和西南山区及其它旱谷地区人民的主要粮食之一。山东省莱西市为玉米的重要产区之一,开鲁县的玉米质量非常高。

 

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推荐菜谱:

玉米排骨汤

 

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材料: 排骨1斤,玉米3条,水8~10杯,盐1/3大匙,柴鱼味精1/3大匙,香油适量

 

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做法:

1.将排骨洗净后用热水汆烫去血水,再捞起洗净沥干备用。玉米洗净切段备用。

2.将所有材料及调味料一起放入内锅,加热煮沸后改中火煮约5~8分钟,加盖后熄火,放入焖烧锅中,焖约2小时即可打开盛起食用。

 

 

 

【高山茭白】

商品文化:

茭白,是我国特有的水生蔬菜。世界上把茭白作为蔬菜栽培的只有我国和越南。

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推荐菜谱:

翡翠茭白原料:

 

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茭白500克,小葱50克,香油30克,精盐7克,味精1克,花椒1克。

方法:

1.将茭白去皮,切除老茎部分,然后顺长切成0.8厘米厚的长片,再改刀切成8厘米长、0.8厘米见方的条,放入开水锅内氽至刚熟即捞出沥水,趁热撒入精盐搅匀待凉,盛入容器内。小葱理去枯叶、须根、洗净、切成葱花,稍剁几下,集中放于茭白的中心。   

2.将锅置于火口,放入香油烧至七成热,下入花椒炸出香味,捞出花椒;将花椒香油浇在葱花上,加入味精拌匀,装盘即成。

 

 

 

【高山豇豆】

商品文化

    据传原产于印度和中东,但很早就栽培于中国。美国南部广泛栽培豇豆作为乾草作物、绿肥作物或食用其荚果。采摘豇豆属豇豆种中能形成长形豆荚的栽培种,一年生缠绕草本植物。目前也有非蔓类。别名豆角、长角豆、带豆、裙带豆。含有各种维生素和矿物质等。

 

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推荐菜谱:

炝拌豇豆

 

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原料:豇豆、大蒜、葱、熟白芝麻、干辣椒、盐、味精。

做法:

1、豇豆择洗干净从中间切一刀。

2、大蒜和葱切末,干辣椒剪成小段备用。

3、锅内烧开水,在水中放入少许的盐和食用油,放入豇豆焯烫3分钟,捞出立即浸泡在清水中冷却。

4、捞出豇豆切段,用盐、味精码味后装入盘中,依次放入葱末、蒜末、辣椒段,用滚烫的油浇入盘中,最后撒入熟白芝麻即可。

 

 

 

【高山青菜】

商品禁忌:

青菜性偏寒,凡脾胃虚寒、大便溏泄者不宜多食。

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商品文化:

《随园食单》:“青菜择嫩者,笋炒之,夏日芥末拌,加微醋,可以醒胃。加火腿片,可以作汤,亦须现状者才软。”

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推荐菜谱:

香菇青菜

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原料:青菜、香菇

调料:油、盐、鸡精、蒜末、生抽、上汤

做法:

1.锅内放油,油热时放青菜炒制,快熟时加入少许鸡精和盐,加入蒜末翻炒后盛出

2.锅内放油,将香菇整个放在锅里略炒后加盖用小火焖五分钟;

3.开盖,这会你会发现香菇比入锅前要略微变小了,这时加入生抽与盐、鸡精调味,将调料调匀后再加入适量的上汤调匀。

4.香菇盛出,用筷子整齐地摆放在青菜上,最后将锅内的汁淋在菜上即可。

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【高山金针菇】

推荐菜谱:

 

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金针菇烧豆腐

原料:北豆腐1块,金针菇1把,肉末少许。

做法:

1.金针菇去根洗净,焯水后切段;

2.油热后放入肉末煸炒,加适当料酒、生抽调味;

3.肉末八分熟后,倒入金针菇和切成小块的北豆腐,炒熟即可。

 

 

 

【高山紫薯】

商品百科:

紫薯里的花青素对100多种疾病有预防和治疗作用,被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂,其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。紫红薯将成为花青素的主要原料之一。紫薯在国际、国内市场上十分走俏,发展前景非常广阔。

 

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推荐菜谱:

紫薯麦片银耳粥

 

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原料:紫薯,银耳,麦片,大米。

辅料:梨汁冰糖 矿泉水。   

做法:

1、银耳提前泡发一小时,淘洗干净,撕成碎片,放入高压锅中。   

2、紫薯去皮洗净,切成1cm见方的小丁,放入锅中。   

3、大米和麦片淘洗干净,放入锅中。   

4、倒入足量的矿泉水,加入一大块梨汁冰糖,盖好锅盖,扣上限压阀,大火烧至上汽后转小火压20分钟。

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