月配蔬菜清单【2012年11月第四周】
2012-11-26 月配清单

 

月配蔬菜清单【2012年11月第四周】

 

 品名     商品说明
 高山土豆  土豆的别名:马铃薯、洋芋、地蛋、山药蛋。土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等,能促进脾胃的消化功能。
 高山冬笋  冬笋是立秋前后由毛竹(楠竹)的地下茎(竹鞭)侧芽发育而成的笋芽,因尚末出土,笋质幼嫩,是一道人们十分喜欢吃的菜肴。采挖冬笋影响竹子繁殖,但合理采挖也可以增加经济收入。
 高山白萝卜  萝卜能诱导人体自身产生干扰素,增加机体免疫力,并能抑制癌细胞的生长,对防癌、抗癌有重要作用。萝卜中的芥子油和精纤维可促进胃肠蠕动,有助于体内废物的排出。
 高山茄子  茄子含有的许多蔬菜水果望尘莫及的维生素P,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每10Q克中即含维生素P750毫克,这是许多蔬菜水果望尘莫及的。
 高山青菜  青菜是十字花科芸薹属的叶用蔬菜。在一些地方,青菜也可泛指绿色蔬菜。云南人也将苦菜称为青菜
 高山茶树菇  茶树菇,又名茶薪菇,是集高蛋白,低脂肪,低糖份,保健食疗于一身的纯天然无公害保健食用菌。其味美,柄脆,香浓纯正。
 高山西红柿  传西红柿最早生长在南美洲,因为色彩娇艳,人们对它十分警惕,视为“狐狸的果实”,又称狼桃,不敢品尝。现在它是餐桌上不可缺的美味。

 

 

【单品介绍】:

【高山土豆

商品文化:

根据马铃薯的来源、性味和形态,人们给马铃薯取了许多有趣名字。例如:我国,山东鲁南地区( 兖州 曲阜 邹城 枣庄 滕州等地)叫地蛋,云南、贵州一带称芋或洋芋,广西叫番鬼慈薯(其实广西大部还是叫马铃薯,有些地方把白皮的叫马铃薯、红皮的叫冬芋),山西叫山药蛋,安徽部分又叫地瓜,东北各省多称土豆。河北地区叫山药蛋、山药。
马铃薯又称土豆、洋芋、洋山芋、山药蛋、馍馍蛋、薯仔(香港、广州人的惯称)等。虽然个别地区有叫土豆为“山药蛋”的,其实有真正叫山药蛋的东西。因此需要分清楚,不要误会。意大利人叫地豆,法国人叫地苹果,德国人叫地梨,美国人叫爱尔兰豆薯,俄国人叫荷兰薯。鉴于名字的混乱,植物学家才给它取了个世界通用的学名——马铃薯。

 

1


推荐菜谱:

醋溜土豆丝
材料:中等大小土豆两个(4-6人量),尖椒两个(辣的那种,红、绿各一个),蒜一瓣,盐,湿淀粉,醋,鸡精

 

2

 

方法:

1、土豆和尖椒切丝,土豆丝用水泡着待用(去淀粉),蒜去皮切碎。

2、锅热了后放油,到七、八成热时加蒜爆一爆,然后加土豆丝炒,加盐,炒一分钟。

3、再加尖椒丝炒,如果喜欢吃面一点的土豆丝就加些水炒,喜欢脆的就不要加水了。

4、炒了4、5分钟后加醋,醋的分量自己控制吧,喜欢吃醋的就多放点好啦,翻炒几下使“受醋”均匀,加点鸡精最后湿淀粉勾芡,翻几下就出锅啦。

 

 

 

【高山冬笋】

商品文化:

和春笋、夏笋相比,冬笋品质最佳,营养最高。它含有丰富的胡萝卜素、维生素B1和 B2、维生素C等营养成分。其所含的蛋白质中,至少有16—18种不同的氨基酸。食用冬笋能帮助消化和排泄,起到减肥、预防大肠癌的作用。它还对冠心病、高血压、糖尿病等,有一定的食疗作用。

 

3

 

推荐菜谱:

干煸冬笋
【特色】:脆嫩兼备,咸鲜干香,回味悠长。   

【原料】: 冬笋500克。 肥瘦猪肉50克、芽菜50克。料酒10克、盐3克、酱油10克、白糖10克、味精卫克、芝麻油10克、化猪油500克。  

 

4

 

【制作】:将冬笋切成厚片拍松,再切成4厘米长、0·8厘米宽的片。肥瘦猪肉剁成绿豆大小的细粒。炒锅置火上,下化猪油烧至六成热(约132℃)时,下冬笋炸至浅黄色捞起,洋去油,锅内留油50克,下肉粒炒至散籽酥香,放入冬笋偏炒至起皱时,再烹入料酒,依次下盐、酱油:白糖、味精,每下一样煸炒几下,最后将芽菜入锅炒出香味,放入芝麻油,炒转起锅即成。

 

 

 

【高山白萝卜】

商品文化:

萝卜属根菜类蔬菜,主要食用部分为肉质根部,是我国冬、春季供应的主要蔬菜之一。 我国栽培的萝卜在植物学上统称为中国萝卜,自古就盛行,明代时已遍及全国。

5

 

推荐菜谱:

青萝卜鲩鱼尾汤

材料:

青萝卜1个(约480克),姜数片,鲩鱼尾1条,盐适量

 

6

 

做法:

1.青萝卜去衣,洗净切厚件。

2.鲩鱼尾鳞洗净吸干水份,起锅下油1汤匙,将鲩鱼尾煎至微黄色。

3.煲滚2汤碗水放下青萝卜,鲩鱼尾煲约1小时,加盐调味即成。

 

 

 

【高山茄子】

商品文化:

茄子,江浙人称为六蔬,广东人称为矮瓜,是茄科茄属一年生草本植物,热带为多年生。其结出的果实可食用,颜色多为紫色或紫黑色,也有淡绿色或白色品种,形状上也有圆形,椭圆,梨形等各种。

 

8

 

推荐菜谱:

鱼香茄子  

材料:

长茄子2个约500克、葱25克、蒜15克(约3瓣)、姜10克、泡红辣椒25克、盐1/4茶匙(1克)、白糖1汤匙(15ml)、醋1茶匙(5ml)、酱油半茶匙(2.5ml)、肉汤(或者水)4汤匙(60ml)、淀粉1茶匙(5ml)、食用油2汤匙(30ml)

 

7

  

做法:

1、茄子洗净去蒂,切成长条形或者滚刀块。   

2、锅中不放油,将茄子条放入锅中用中火翻炒,炒到茄子变软,盛出待用。   

3、葱、姜、蒜切末,泡红辣椒切末。   

4、将盐、白糖、醋、酱油、肉汤、淀粉调匀兑成芡汁待用。   

5、锅烧热放入油,放入泡红辣椒末炒香,炒出红油。   

6、放入葱末、蒜末、姜末一起炒,炒出香味。

7、放入茄子条炒匀。

8、倒入芡汁炒匀即可。

 

 

 

【高山青菜】

商品禁忌:

青菜性偏寒,凡脾胃虚寒、大便溏泄者不宜多食。

商品文化:

《随园食单》:“青菜择嫩者,笋炒之,夏日芥末拌,加微醋,可以醒胃。加火腿片,可以作汤,亦须现状者才软。”

27

 

推荐菜谱:

香菇青菜

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原料:青菜、香菇

调料:油、盐、鸡精、蒜末、生抽、上汤

做法:

1.锅内放油,油热时放青菜炒制,快熟时加入少许鸡精和盐,加入蒜末翻炒后盛出

2.锅内放油,将香菇整个放在锅里略炒后加盖用小火焖五分钟;

3.开盖,这会你会发现香菇比入锅前要略微变小了,这时加入生抽与盐、鸡精调味,将调料调匀后再加入适量的上汤调匀。

4.香菇盛出,用筷子整齐地摆放在青菜上,最后将锅内的汁淋在菜上即可。

 

 

 

【高山茶树菇】

 商品文化:

茶树菇是担子菌亚门,担子纲、蘑菇菌目、粪伞科、田头菇属,又名柱状田头菇、杨树菇、茶薪菇、柱状环锈伞、柳松茸等,原为江西广昌境内 的高山密林地区茶树蔸部生长的一种野生蕈菌。
现在,经过优化改良的茶树菇,盖嫩柄脆,味纯清香,口感极佳,可烹制成各种美味佳肴,其营养价值超过香菇等其他食用菌,属高档食用菌类。

 

9


推荐菜谱:

腊肉茶树菇
材料:生腊肉,茶树菇,姜,蒜,干辣椒,盐,味精

 

10

 

做法:

1.把清油倒入锅中,溅熟;

2.下入生腊肉,大火炒熟;

3.放入姜蒜,干辣椒,翻炒2-3分钟;

4.倒入茶树菇,5分钟左右,主要炒干茶树菇的水分;

5.目测水分差不多后,放入盐,味精即可。

 

 

 

【高山西红柿】

食用小贴士:

青色未熟的西红柿不宜食。烹调时不要久煮。

烧煮时稍加些醋,就能破坏其中的有害物质番茄碱。

 

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适宜人群:

适宜于热性病发热、口渴、食欲不振、习惯性牙龈出血、贫血、头晕、心悸、高血压、急慢性肝炎、急慢性肾炎、夜盲症和近视眼者食用; 

 

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商品禁忌:

西红柿忌与石榴同食。
急性肠炎、菌痢及溃疡活动期病人不宜食用。

不宜空腹食用大量番茄。