月配蔬菜清单【2012年12月第三周】
2012-12-15 月配清单

月配蔬菜清单【2012年12月第三周】

 

 蔬菜品名  商品说明
 高山芹菜  芹菜,属伞形科植物。其香气较浓,又名“香芹",亦称"药芹"。
 高山生菜  生菜是叶用莴苣的俗称,属菊科莴苣属。
 高山板栗  板栗,又名栗、中国板栗,是壳斗科栗属的植物。
 高山慈姑  慈姑属淡水植物,广布全球。多年生,草本,生长于浅湖、池塘和溪流。
 高山西葫芦  西葫芦含有较多的维生素C、葡萄糖等营养物质,尤其是钙的含量极高。
 高山丝瓜  丝瓜为葫芦科攀援草本植物,有清凉、利尿、活血、通经、解毒之效。
 高山玉米  玉米是禾本科草本植物玉秫黍的种子,玉米可以刺激肠蠕动,防止便秘。
 高山苦瓜  苦瓜又名凉瓜,是葫芦科植物,为一年生攀缘草本。

 

【单品介绍】:

【高山芹菜

商品文化:

西芹又名西洋芹菜,其营养丰富,富含蛋白质、碳水化合物、矿物质及多种维生素等营养物质,还含有芹菜油,具有降血压、镇静、健胃、利尿等疗效,是一种保健蔬菜。

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推荐菜谱:

杏仁炒西芹

 

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原料:西芹100克、杏仁50克、盐2克、姜、蒜。做法:1、西芹洗净,用刀斜切成片,放开水锅中焯水后马上放凉水中备用。2、姜切丝,蒜切片。3、锅中放油烧热,爆香蒜片和姜丝,放入西芹翻炒1分钟。4、放入杏仁翻炒均匀后,放盐炒匀即可。

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【高山生菜】

商品禁忌:

尿频、胃寒的人应少吃。

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商品文化:

在肉食量明显增加的现代人中,生菜给人带来清爽利口的美好感受,颇受人们喜爱。

现在市场上一般会有两种:球形的包心生菜和叶片皱褶的奶油生菜(花叶生菜)。花叶生菜叶长而薄,皱纹大,叶边有深刻锯齿,色绿,叶散不结球,粗纤维较多。

 

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推荐菜谱:

蚝油生菜炒虾仁

 

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材料:生菜,虾仁,大蒜,盐,味精,香油,蚝油

做法:

1.油锅烧热先放入虾仁和蒜末翻炒.

2.然后放入生菜,盐,味精和蚝油继续翻炒,炒到7-8成熟.

3.最后点点香油出锅.

 

 

 

【高山板栗

商品文化:

       板栗历史悠久。西汉司马迁在《史记》的《货殖列传》中就有“燕,秦千树栗……此其人皆与千户侯等”的明确记载。《苏秦传》中有“秦说燕文侯日:南有碣石雁门之饶,北有枣栗之利,民虽不细作,而足于枣栗矣,此所谓天府也”之说。西晋陆机为《诗经》作注也说:“栗,五方皆有,惟渔阳范阳生者甜美味长,地方不及也。”由此可见,中国的劳动人民早在四千多年前就已栽培板栗。

 

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养生功效:
  1、主要功效为养胃健脾、补肾强筋,对人体的滋补功能,可与人参、黄茂、当归等媲美。可以治疗反胃、吐血、腰脚软弱、便血等症。   

       2、对肾虚有良好的疗效。唐朝孙思邈认为板栗是“肾之果也,肾病宜食之。”  

 

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       3、所含的不饱和脂肪酸和各种维生素,有抗高血压、冠心病、骨质疏松和动脉硬化的功效,是抗衰老、延年益寿的滋补佳品。   

      4、含有维生素B2,常吃板栗对日久难愈的小儿口舌生疮和成人口腔溃疡有益。

食疗效果:

中医学认为,栗性甘温,无毒,有健脾补肝,身壮骨的医疗作用。经常生食可治腰腿无力,果壳和树皮有收敛作用;鲜叶外用可治皮肤炎症;花能治疗瘰疡和腹泻,根治疝气。民间验方多用栗子,每日早晚各生食一至二枚,可治老年肾亏,小便弱频;生栗捣烂如泥,敷于患处,可治跌打损伤,筋骨肿痛,而且有止痛止血,吸收脓毒的作用。

 

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推荐菜谱:

养生板栗鸡--强身养颜

用去壳板栗500至1000克、鸡一只。

 

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神悦板栗鸡调料包一包、生姜两片、枸杞数颗、花椒三粒、大枣两个、盐适量。

将鸡杀好,洗剥干净切块,放入滚水中汆去血水和腥味,捞起放入砂锅,加入生姜、花椒、料包和适量清水,大火煮沸,文火慢炖约半小时,加入板栗,待鸡肉可被筷子插穿,加入枸杞、大枣煮沸,即可食用。

 

 

 

【高山慈姑】

商品文化:

慈菇自古至今别名甚多,最通用的又叫做芽菇、茨菰。
  李时珍在本草纲目中有载,慈菇一根生12子,即是说慈菇一根有12个果实;而事实上慈菇一根多者有15个,少者也不会少过6个。
  慈菇是水生的草本植物,大者如杏,小者如粟。现在优良品种的是生于广东的“白肉慈菇”。它的优点在于含丰富的淀粉质,适于长期贮存,故曾被称为“救荒本草”。

 

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功效主治:

主治百毒,产后血瘀,攻心欲死,难产胎盘不出,捣汁服。但不可多食,可发虚热及肠胀痛,痔漏等症,致白带多,长疮疖。

主治诸多疮肿,小儿丹毒,捣烂涂于患处即可消退。又可治蛇、虫咬伤,捣烂擦患处。调蚌粉,可去痒消痱。

中医认为茨菰性味甘平,生津润肺,补中益气,所以茨菰不但营养价值丰富,还能够败火消炎,辅助治疗痨伤咳喘。

 

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推荐菜谱:

茨菰烧肉

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  做法:将五花肉切成约一寸宽,半寸厚的块(顶丝切)待用。葱切段,姜切片待用;起锅上油至七八成热时放入八角两颗焙下,倒入肉翻炒,至肉里血水烧干颜色发白时倒酱油、料酒,放入拍好的生姜,添入凉水至淹没肉块大火烧开放盐;糖转至文火慢烧,当汁水逐渐转稠时倒入切好的茨菰块,翻炒后继续添凉水至淹没肉块转大火烧开,滴入两滴香醋(去去猪夹气)转文火慢烧,当肉酥烂时放入葱花,转大火翻炒收汁即可。

 

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食用小贴士:

做茨菰是新海派菜的一种,烹饪方法主要有炒、烧汤和红烧三种。红烧的茨菰吃起来非常粉嫩润滑,间或有微微的苦味。炒的茨菰酥脆可口,而茨菰汤可以让人唇齿留香。但是千万不要尝试用素菜去做,这主要是因为茨菰和肉菜一起做的时候会吸进一些油脂,这样能中和茨菰本身的苦涩味道。而和素菜一起做的话,茨菰也会吸收其他蔬菜自带的菜味和苦味,从而变得异常苦涩难吃。

 

 

 

【西葫芦】

 

商品禁忌:

脾胃虚寒的人应少吃

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推荐菜谱:

西葫芦炒鸡蛋

 

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主料:西葫芦200克,鸡蛋150克

调料:盐4克,大葱10克,葵花籽油30克

做法:

1. 鸡蛋打散加盐搅匀;

2. 炒锅热油,鸡蛋放入锅内炒熟待用;

3. 锅内热油,放入葱花炒香,西葫芦下锅翻炒,加盐调味;

4. 西葫芦炒熟时加入鸡蛋翻匀出锅。

 

 

 

【高山丝瓜

商品文化:

丝瓜为葫芦科攀援草本植物,丝瓜根系强大。茎蔓性,五棱、绿色、主蔓和侧蔓生长都繁茂,茎节具分枝卷须,易生不定根。国内外均有分布和栽培。

果为夏季蔬菜,所含各类营养在瓜类食物中较高,所含皂甙类物质、丝瓜苦味质、黏液质、木胶、瓜氨酸、木聚糖和干扰素等特殊物质具有一定的特殊作用。

 

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推荐菜谱:

丝瓜炒虾仁

 

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做法:

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1、鲜虾去头去壳留尾,在虾身上划开,挑出虾线,用料酒、水淀粉腌制十几分钟;

2、丝瓜去皮切滚刀块,姜切丝,蒜切片;

3、锅中油热后,放入虾仁炒至变色,盛出备用;

4、锅中重新放油,油热后,放入姜、蒜炒香,放入丝瓜炒到变软;

5、放入虾仁和丝瓜一起翻炒均匀;

6、倒入适量高汤,煮一会儿,大火收汁,加少许盐、鸡精调味即可。

 

 

 

【玉米】

知识百科:

玉米是粗粮中的保健佳品,对人体的健康颇为有利:玉米中的维生素B6、烟酸等成分,具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性,可防治便秘、肠炎、肠癌等。玉米富含维生素C等,有长寿、美容作用。

 

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玉米胚尖所含的营养物质有增强人体新陈代谢、调整神经系统功能。能起到使皮肤细嫩光滑,抑制、延缓皱纹产生作用。玉米有调中开胃及降血脂、降低血清胆固醇的功效。中美洲印第安人不易患高血压与他们主要食用玉米有关。玉米可消除糖尿病人的饥饿感,并且食后含热量很低,对血糖的影响相较于其他食物来说小很多。

 

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推荐菜谱:

玉米排骨汤

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材料: 排骨1斤,玉米3条,水8~10杯,盐1/3大匙,柴鱼味精1/3大匙,香油适量

 

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做法:

1.将排骨洗净后用热水汆烫去血水,再捞起洗净沥干备用。玉米洗净切段备用。

2.将所有材料及调味料一起放入内锅,加热煮沸后改中火煮约5~8分钟,加盖后熄火,放入焖烧锅中,焖约2小时即可打开盛起食用。

 

 

 

【高山苦瓜】

商品文化:

明代以前医书没有记载苦瓜,明代《救荒本草》、《本草纲目》始列入,疑为三宝太监下西洋时,从南洋群岛移植过来。​
清代王孟英的《随息居饮食谱》说:”苦瓜清则苦寒;涤热,明目,清心。可酱可腌。┅┅中寒者(寒底)勿食。熟则色赤,味甘性平,养血滋肝,润脾补肾。” 即是说瓜熟色赤,苦味减,寒性降低,滋养作用显出,与末熟时相对而言,以清为补之。其实吃苦瓜以色青末黄熟时才好吃,更取其清热消暑功效。

 

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食疗价值:
  苦瓜气味苦、无毒、性寒,入心、肝、脾、肺经,具有清热祛暑、明目解毒、降压降糖、利尿凉血、解劳清心、益气壮阳之功效。主治中暑、暑热烦渴、暑疖、痱子过多、痢疾、疮肿、结膜炎、目赤肿痛、痈肿丹毒、烧烫伤、少尿等病症。另外,苦瓜的维生素C含量很高,具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用。

推荐菜谱:

苦瓜烧排骨

原料:
苦瓜2根、小排350克、生姜3片、葱一小段、八角2枚、料酒2汤匙、生抽2汤匙、白糖1汤匙、豆豉1茶匙、盐1/2茶匙、油1汤匙。

 

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做法:
1、苦瓜洗净去籽切块,葱切片,排骨放入煮锅,加足水大火烧开,撇去浮沫,捞出排骨洗净控干水分备用;

2、炒锅中倒油,油热至6成时,下葱姜、豆豉和八角翻炒出香味,之后放入焯好的排骨,翻炒一分钟,加入料酒和酱油翻炒均匀;

3、排骨翻炒均匀后,加入开水,没过排骨,小火炖煮1小时候左右;

4、1小时候放入切好的苦瓜,加盐和糖调味,中火收浓汤汁即可。

 

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食用禁忌:

1.苦瓜性凉脾胃虚寒者不宜食用。    

2.据动物实验,妊娠大鼠灌服苦瓜浆汁引起子宫出血,并在数小时死亡,因此孕妇不宜吃苦瓜。   

3.苦味食品不宜过量。过量易引起恶心、 呕吐等。苦瓜性凉,多食易伤脾胃,所以脾胃虚弱的人更要少吃苦瓜。另外,苦瓜含奎宁,会刺激子宫收缩,引起流产, 孕妇也要慎食苦瓜。