月配蔬菜清单【2012年12月第四周】
2012-12-24 月配清单

月配蔬菜清单【2012年12月第四周】

 商品品名  商品说明
 高山农家绿豆芽  绿豆芽,即绿豆的芽。绿豆在发芽过程中,会分解各种人所需的氨基酸。
 高山香菜  香菜,叶小且嫩,茎纤细,味郁香,是汤、饮中的佳佐。
 高山茭白  别名茭芦、茭瓜、菇、菇手,禾本科菰属多年生宿根水生草本植物。
 高山娃娃菜  类似大白菜的“仿真微缩版”,故可能因此被称为娃娃菜。
 高山紫薯  又叫黑薯,薯肉呈紫色至深紫色。
 高山茶树菇  茶树菇,又名茶薪菇,其味美,柄脆,香浓纯正。
 高山西红柿  可以生食、煮食、加工制成番茄酱、汁或整果罐藏。
 新鲜野生虾皮  又叫虾米、毛虾,是生鲜或煮熟毛虾的干制品。

 

【单品介绍】:

 

【高山农家绿豆芽】

商品说明:

绿豆芽,即绿豆的芽。绿豆在发芽过程中,维生素C会增加很多,而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸,可达到绿豆原含量的七倍,所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。

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商品文化:

据说第二次世界大战中,美国海军因无意中吃了受潮发芽的绿豆,竟治愈了困扰全军多日的坏血病,
这是因为豆芽中含有丰富的维生素C。绿豆芽中含有核黄素,口腔溃疡的人很适合食用。绿豆芽富含纤维素,是便秘患者的健康蔬菜,有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)的功效。

 

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食疗作用:

性味甘凉。能清热解毒,利尿除湿,其作用较绿豆弱。可用于饮酒过度;湿热郁滞,食少体倦,小便不利等。煎汤、炒食均可,具有清热解毒,醒酒利尿的功效。

推荐菜谱:

炒绿豆芽

 

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【主料】:绿豆芽(400克)
【辅料】:虾米(25克)香菜(10克)
【调料】:色拉油(30克) 盐(4克)味精(2克)大葱(5克) 姜(5克)胡麻油(8克)
【做法】:
  ⒈ 将绿豆芽洗净,入沸水锅内焯水,断生后捞出,用凉水过凉,沥干水分,装入盘中
  ⒉ 葱切段,姜切丝
  ⒊ 将香菜梗洗净,切成6厘米长的段
  ⒋ 炒锅置旺火上,放色拉油烧热,下姜丝、葱段稍煸,继下焯过水的绿豆芽,快速炒热,加精盐、味精、花椒油、水发虾米炒拌入味即可。

 

 

 

【高山香菜】

商品文化:

香菜是人们最熟悉不过的提味蔬菜,北方一带人俗称“芫荽”状似芹,叶小且嫩,茎纤细,味郁香,是汤、饮中的佳佐。香菜原产于亚洲西部、波斯及埃及一带,唐时由阿拉伯人传入中国。孟洗《食疗本草》和陈藏器《本草拾遗》对这种植物的属性、生长周期、水文环境等作了详细的记载。

 

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食疗作用:

香菜辛、温,归肺、脾经;具有发汗透疹,消食下气,醒脾和中的功效;主治麻疹初期,
透出不畅及食物积滞、胃口不开、脱肛等病症。起表出体外又可开胃消郁还可止痛解毒。

 

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推荐菜谱:

香菜鱼片汤

 

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【原料】:鲤鱼肉,香菜。料酒,葱段,姜片,盐,鸡粉。
【做法】:
  1.鲤鱼肉洗净,片成薄片,鱼骨保留,鱼肉加盐,料酒腌制半小时左右;香菜洗净切末。
  2.锅置火上,放油烧热,爆香葱段,姜片,放入鱼片略煎,取出。
  3.汤锅内加入鱼骨略煮,待汤成白色后捞出鱼骨,将鱼骨汤烧开,下入鱼片,再次开锅后即可关火,投入香菜末,加入鸡粉,少量盐调味拌匀即可。

 

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食物相克:

(1)不宜在服用安体舒通、氨苯蝶啶、氨氯吡咪等药物时食用
(2)服维生素K时不应食用
(3)不宜和黄瓜同时食用
(4)不宜和动物肝脏同时食用
(5)不宜与猪肉同食
(6)不宜与白术、苍术、丹皮同食
(7) 服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。

 

 

 

【高山茭白】

商品文化:

茭白,是我国特有的水生蔬菜。世界上把茭白作为蔬菜栽培的只有我国和越南。

 

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食疗作用:

药用价值:解热毒;除烦渴;利二便。主烦热;消渴;二便不通;黄疸;痢疾;热淋;目赤;乳汗不下;疮疡。

 

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推荐菜谱:

翡翠茭白

 

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原料:

茭白500克,小葱50克,香油30克,精盐7克,味精1克,花椒1克。

方法:

1.将茭白去皮,切除老茎部分,然后顺长切成0.8厘米厚的长片,再改刀切成8厘米长、0.8厘米见方的条,放入开水锅内氽至刚熟即捞出沥水,趁热撒入精盐搅匀待凉,盛入容器内。小葱理去枯叶、须根、洗净、切成葱花,稍剁几下,集中放于茭白的中心。   

2.将锅置于火口,放入香油烧至七成热,下入花椒炸出香味,捞出花椒;将花椒香油浇在葱花上,加入味精拌匀,装盘即成。

 

 

 

【高山娃娃菜

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推荐菜谱:

上汤娃娃菜

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材料:娃娃菜(3颗)、皮蛋(2只)、青椒(1只)、红椒(1只)、红枣(5只)、枸杞(1汤匙)、蒜(2瓣)、姜(2片)、葱(1根)、高汤(3杯)

调料:油(3汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉水(1/3杯)

 

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做法:

1.皮蛋剥去外壳,用切蛋器切成六瓣;红枣和枸杞洗净,用清水泡发。

2.娃娃菜洗净,切成两半;青红椒去蒂和籽,切成块。

3.烧热3汤匙油,炒香姜蒜片和葱段,倒入青红椒块炒匀,注入3杯高汤加入红枣和枸杞搅匀煮沸。

4.放入皮蛋和娃娃菜拌匀,加盖以中小火煮5分钟。

5.煮至娃娃菜变软,加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。

 

 

 

【高山紫薯】

商品百科:

紫薯里的花青素对100多种疾病有预防和治疗作用,被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂,其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。紫红薯将成为花青素的主要原料之一。紫薯在国际、国内市场上十分走俏,发展前景非常广阔。

 

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推荐菜谱:

紫薯麦片银耳粥

 

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原料:紫薯,银耳,麦片,大米。

辅料:梨汁冰糖 矿泉水。   

做法:

1、银耳提前泡发一小时,淘洗干净,撕成碎片,放入高压锅中。   

2、紫薯去皮洗净,切成1cm见方的小丁,放入锅中。   

3、大米和麦片淘洗干净,放入锅中。   

4、倒入足量的矿泉水,加入一大块梨汁冰糖,盖好锅盖,扣上限压阀,大火烧至上汽后转小火压20分钟。

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【高山茶树菇

商品文化:

茶树菇是担子菌亚门,担子纲、蘑菇菌目、粪伞科、田头菇属,又名柱状田头菇、杨树菇、茶薪菇、柱状环锈伞、柳松茸等,原为江西广昌境内 的高山密林地区茶树蔸部生长的一种野生蕈菌。
现在,经过优化改良的茶树菇,盖嫩柄脆,味纯清香,口感极佳,可烹制成各种美味佳肴,其营养价值超过香菇等其他食用菌,属高档食用菌类。

 

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推荐菜谱:

腊肉茶树菇
材料:生腊肉,茶树菇,姜,蒜,干辣椒,盐,味精

 

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做法:

1.把清油倒入锅中,溅熟;

2.下入生腊肉,大火炒熟;

3.放入姜蒜,干辣椒,翻炒2-3分钟;

4.倒入茶树菇,5分钟左右,主要炒干茶树菇的水分;

5.目测水分差不多后,放入盐,味精即可。

 

 

 

【高山西红柿】

食用小贴士:

青色未熟的西红柿不宜食。烹调时不要久煮。

烧煮时稍加些醋,就能破坏其中的有害物质番茄碱。

 

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适宜人群:

适宜于热性病发热、口渴、食欲不振、习惯性牙龈出血、贫血、头晕、心悸、高血压、急慢性肝炎、急慢性肾炎、夜盲症和近视眼者食用; 

 

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商品禁忌:

西红柿忌与石榴同食。
急性肠炎、菌痢及溃疡活动期病人不宜食用。

不宜空腹食用大量番茄。

 

 

【新鲜野生虾米】

商品文化:

虾米又名海米、金钩、开洋。是用鹰爪虾、脊尾白虾、羊毛虾和周氏新对虾等加工的熟干品。虾米是著名的海味品,有较高的营养价值。

食疗作用:

 

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虾营养丰富,含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍;还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。虾的通乳作用较强,并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。

 

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推荐菜谱:

虾米拌豆腐

原料:   

嫩豆腐500克,虾米50克,酱油10克,葱姜末5克,精盐2.5克,味精2克,芝麻油20克,红油5克。   

 

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做法:

1.嫩豆腐切成1.2厘米见方的丁,开水浸烫数次,沥干水分,晾凉装盘。

2.虾米用沸水烫一下,放入碗中,加入酱油、精盐、味精、红油、芝麻油、葱姜末拌匀,浇在豆腐丁上即可。