月配蔬菜清单【2013年01月第二周】
2013-01-06 月配清单

 月配蔬菜清单【2013年01月第二周】

 商品品名  商品说明
 高山花豆  花豆为豆科菜豆属中的一种一年生草本植物。
 高山鱼腥草  鱼腥草为三白草科多年生草本植物蕺菜的干燥水上部分。
 高山青椒  辣椒含有丰富的维生素 C ,可以控制心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇。
 高山丝瓜  鲜美、滑爽,老幼咸宜,营养丰富。
 高山秀珍菇  秀珍菇是一种高蛋白、低脂肪的营养食品。
 高山茼蒿  一年生或二年生草本植物,叶互生,长形羽状分裂,茎叶嫩时可食,亦可入药。
 农家木桶黄豆芽  黄豆芽是一种营养丰富,味道鲜美的蔬菜,是较多的蛋白质和维生素的来源。

 

 

单品介绍:

 

【高山花豆

商品文化:

     花豆,又名肾豆,因其表皮呈规则形状如肾脏,全身布满红色经络花纹而得名,被当地人称为神豆,相传为朝廷贡品,长期食用具有滋阴壮阳、强身健体、倍增力量等功效,俗称花豆。迄今有二千多年的历史,属罗霄山脉一年生藤蔓作物。

 

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     传说桂东仙缘桥是牛郎织女在凡间相会的地方 ,牛郎和织女就这样男耕女织,日出而作,日落而息,并生了一男一女两个孩子,过上了自给自足的幸福生活。但是好景不长,这事很快便让天帝知道,王母娘娘亲自下凡来,强行把织女带回天上,恩爱夫妻被拆散。玉皇大帝牵怒于白马私自带织女下凡,触犯天条,把白天马贬为凡马,留在人间,所以现在仙缘桥所处的山也叫白马山。白马山上有个千年不枯的泉眼,便是织女被天兵天将带回天庭时,对心爱的牛郎和给她找到人间真爱的白马所留下的伤心泪。泪滴成泉,也就是今天的相思泉。生长在旁边的豆科植物成了相思豆。由于这种原产的相思豆比较大而且有花纹,当地人又把它称为花豆。

 

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食疗作用:

     花豆具有健脾壮肾、增强食欲、抗风湿的作用,对肥胖症、高血压、冠心病、糖尿病、动脉硬化有食疗作用,最为神奇的是花豆能把各种肉类中的脂肪降低,实为神奇的煲汤佳品,在民间享有“豆中之王”的美称。花豆的营养相当丰富,蛋白质含量高达18%和多达17种的氨基酸,具有补血补钙,和治疗冠心病的功效,是豆中珍品。花豆又是筵中美味佳品,炖鸡肉、炖排骨特别开胃。

推荐菜谱:

食用方法:用湿水浸泡30分钟左右摄去外皮即可随意烹调,或者用清水将豆煮即手能摄碎止后去浊水后蒸煮排骨、鸡、鸭等。

 

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主要食谱:

①花豆汤,配料:猪骨、花豆、白果、香菇、灵芝、枸杞、红枣、莲子、白参。功能:清补祛湿。   

②花豆炖鸡,配料:花豆、鸡、香菇、枸杞、红参、红枣。功能:健脾补胃。   

③花豆蒸猪脚,配料:花豆、灵芝、枸杞。功能:补肾壮阳。 

 

 

 

【高山鱼腥草

商品文化:

  产于我国长江流域以南各省。名见《名医别录》。唐苏颂说:"生湿地,山谷阴处亦能蔓生,叶如荞麦而肥,茎紫赤色,江左人好生食,关中谓之菹菜,叶有腥气,故俗称:鱼腥草。"

 

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食疗作用:

  功能--清热解毒;排脓消痈;利尿通淋;主治--热淋主肺痈吐脓;痰热喘咳;喉哦;热痢;痈肿疮毒;热淋。 肺痈吐脓;痰热喘咳;喉咙;热痢;痈肿疮毒;热淋。 治肺炎,肺脓疡,疟疾,水肿,淋病,白带,痈肿,痔疮,脱肛,湿疹,秃疮,疥癣。

【禁忌】:1.虚寒症及阴性外疡忌服。2.《名医别录》:多食令人气喘。3.孟诜:久食之,发虚弱,损阳气,消精髓。等。

 

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推荐菜谱:

凉拌鱼腥草

【调料】:盐、酱油、醋、白糖、鸡精、红油、干辣椒 、花椒面
【做法】:
  1.将鱼腥草的老根、须掐去,留下嫩白根及叶片,用清水多洗几遍,洗净去泥沙,用冷水浸泡10分钟,捞出控干水分待用;也可以用开水焯一下。
  2.将干辣椒切成段,放到温油中炸至酥脆,发出香味,连同油一块倒入碗中待用;
  3.将鱼腥草放到盆里,放入盐、酱油、白糖、醋、鸡精、红油、花椒面、炸好的辣椒油拌匀,即可食用,口味可根据自己的喜好与地域的不同着相应调整。

 

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【特点】:麻辣酸甜,清淡爽口,是夏季餐桌上的一道佳品。
【提示】:

1.食用时鱼腥草只能吃白根和叶,食用时必须用冷水泡,消除异味。
2.冬春交际时其刚吐嫩芽,味道最佳。

 

 

 

 

【高山青椒

商品文化:

辣椒,又名尖椒。青辣椒可以作为蔬菜食用,干红辣椒则是许多人都喜爱的调味品。印度人称辣椒为“红色牛排”;墨西哥人将辣椒视为国食。在我国,辣椒在许多地区都是非常重要的调味品,甚至没有它就无法下饭,可见人们对它的钟爱。

 

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推荐菜谱:

虎皮青椒。

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【高山丝瓜

商品文化:

丝瓜为葫芦科攀援草本植物,丝瓜根系强大。茎蔓性,五棱、绿色、主蔓和侧蔓生长都繁茂,茎节具分枝卷须,易生不定根。国内外均有分布和栽培。

果为夏季蔬菜,所含各类营养在瓜类食物中较高,所含皂甙类物质、丝瓜苦味质、黏液质、木胶、瓜氨酸、木聚糖和干扰素等特殊物质具有一定的特殊作用。

 

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推荐菜谱:

丝瓜炒虾仁

 

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做法:

 

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1、鲜虾去头去壳留尾,在虾身上划开,挑出虾线,用料酒、水淀粉腌制十几分钟;

2、丝瓜去皮切滚刀块,姜切丝,蒜切片;

3、锅中油热后,放入虾仁炒至变色,盛出备用;

4、锅中重新放油,油热后,放入姜、蒜炒香,放入丝瓜炒到变软;

5、放入虾仁和丝瓜一起翻炒均匀;

6、倒入适量高汤,煮一会儿,大火收汁,加少许盐、鸡精调味即可。

 

 

【高山秀珍菇】

商品文化:

秀珍菇名来源台湾,90年代,台湾省等地发现,如果将凤尾菇的采收时间适当提前,其风味异常鲜花,余味无穷,于是就出现了我们现在的秀珍菇,记住秀珍菇不是袖珍菇(又名小平菇、姬菇),是因为其秀气而珍贵,另外与姬菇不同点是秀珍菇有愉快蟹香味。

 

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推荐菜谱:

肉丸烩秀珍菇

 

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原料:秀珍菇500克、豆腐一块、胡萝卜一根、肉丸十五个;调味:盐、胡椒粉、香油、白糖少许调味、香菜少许; 做法: 1.胡萝卜去皮切薄片,豆腐切块,秀珍菇洗净; 2.肉丸是做珍珠丸子剩下的肉馅,LG喜欢吃汆丸子,于是做了这些丸子; 3.炒锅热油,加入葱姜爆香后,下入秀珍菇翻炒; 4.加入胡萝卜翻炒; 5.加入高汤或者清水,加入豆腐块,大火煮开之后,转中火煮10分钟; 6.加入调味料,再稍微煮一小会,淋香油后出锅,撒点香菜。小贴士: 1.如果想去一下豆腐的味道的话,可以先焯一下; 2.也可以根据自己的喜好,加入香菇之类的。

食用小贴士 :

秀珍菇的子实体质地较致密,肉质脆嫩,菇味清香浓郁,口感柔、爽、滑、脆并且细腻,特别是菌柄的的纤维化程度低。而且,不论何种烹调方法,不会被烧烂。

 

 

 

【高山茼蒿】

商品禁忌:

茼蒿气浊、上火,一次忌食过量。

 

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推荐菜谱:

蒸茼蒿

 

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材料:茼蒿、面粉、蒜泥、蚝油、生抽、盐、香油。

做法:

 

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1.茼蒿洗净,切大段,晾干水份

2.面粉拌匀晾好的茼蒿,保证每段上都沾匀面粉

3.锅内放适量水,烧至水滚,笼屉放上半干的湿笼布,放入拌好的茼蒿,大火蒸5~6分钟即可

4.蒜泥,蚝油,生抽,盐,香油兑成料汁,吃时拌匀即可。

 

 

 

【高山农家木桶黄豆芽】

商品文化:

  黄豆芽虽小得很不起眼,可它却能雅俗共赏。黄河流域春节家宴的十香菜,黄豆芽是主要用料;干煸黄豆芽是一款川菜,是把豆芽放在锅里煸干水分,再起油锅,加干辣椒同炒,吃起来又香、又韧、佐酒、下饭都十分理想。黄豆芽排骨汤,不只豆芽、排骨十分可口,汤也特别浓。肉片焖豆芽是很要火候的,只要火候到家,肉似红烧肉,豆芽也腴且鲜。

 

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食疗作用:

  黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。春天是维生素B2缺乏症的多发季节,春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管,防止动脉硬化,防治老年高血压。另外因为黄豆芽含维C,是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发,使头发保持乌黑光亮,对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌作用。

 

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推荐菜谱:

 黄豆芽炖豆腐  

原料:

黄豆芽250克,北豆腐300克,食用油40毫升。

盐、胡椒粉各5克.味精3克,姜、葱各10克,香油10毫升,清汤适量。
制作过程:
No.1:将黄豆芽摘去须、根,洗净。
No.2:豆腐切成1.5厘米长、1.2厘米宽、1厘米厚的块,入沸水锅内悼水后捞出;姜切片;葱切花。
No.3:锅中倒油烧热.加入200毫升清汤以大火烧沸.下豆芽、豆腐、盐、味精、姜片转小火烧透入味,调入葱花、胡椒粉、香油即可。

 

 

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营养功效:
健脾开胃,润肠清便,清热解毒。