月配蔬菜清单【2013年01月第三周】
2013-01-12 月配清单

 

月配蔬菜清单【2013年01月第三周】

 商品品名  商品说明
 高山农家粉丝干  是一种用绿豆、红薯淀粉等做成的丝状食品,故名粉丝。
 高山青菜  青菜是十字花科芸薹属的叶用蔬菜。
 高山娃娃菜  类似大白菜的“仿真微缩版”,故可能因此被称为娃娃菜。
 高山金针菇  金针菇以其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而著称于世。
 高山豇豆  豇豆一年生缠绕草本,无毛,俗称角豆、姜豆、带豆、角豆。
 高山冬笋  冬笋是立秋前后由毛竹(楠竹)的地下茎(竹鞭)侧芽发育而成的笋芽
 高山红泡椒  泡椒,俗称“鱼辣子”,是川菜中特有的调味料。
 高山白萝卜  增加机体免疫力,并能抑制癌细胞的生长,对防癌、抗癌有重要作用。

 

 

单品介绍:

 

【高山农家粉丝干

商品文化:

 粉丝是中国常见的食品之一,往往又叫做粉条丝、冬粉(主要在台湾),日本称春雨,朝鲜半岛称唐面,越南称面。最好的粉丝是以绿豆制成,也可由玉米淀粉或者地瓜淀粉制作,但品质不如绿豆粉丝,因绿豆中的直链淀粉最多,煮时不易烂,口感最为滑腻。类似细面条状,干燥后贩卖,食用前最好先泡水让它柔软,粉丝的直径一般在0.5毫米左右,这也是它有“丝”之名的由来。

 

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食疗作用:

 粉丝的营养成分主要是碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉丝有良好的附味性,它能吸收各种鲜美汤料的味道,再加上粉丝本身的柔润嫩滑,更加爽口宜人。凉拌更佳。

推荐菜谱:

 

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【蚂蚁上树】

原料:肉沫一两,红薯粉丝180克,葱、姜、干辣椒适量切好备用。

做法:用温水将粉丝浸泡三分钟(切忌用开水浸泡,下同)。锅内倒少量油,将肉沫反复煸炒,去除水分,炒出香味后,放入葱、姜、干辣椒,翻炒几下,放入适量酱油、水、糖、盐,将浸泡过的粉丝放入,反复炒熟,装盘即可。

 

 

 

【青菜】

商品禁忌:

青菜性偏寒,凡脾胃虚寒、大便溏泄者不宜多食。

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商品文化:

《随园食单》:“青菜择嫩者,笋炒之,夏日芥末拌,加微醋,可以醒胃。加火腿片,可以作汤,亦须现状者才软。”

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推荐菜谱:

香菇青菜

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原料:青菜、香菇

调料:油、盐、鸡精、蒜末、生抽、上汤

做法:

1.锅内放油,油热时放青菜炒制,快熟时加入少许鸡精和盐,加入蒜末翻炒后盛出

2.锅内放油,将香菇整个放在锅里略炒后加盖用小火焖五分钟;

3.开盖,这会你会发现香菇比入锅前要略微变小了,这时加入生抽与盐、鸡精调味,将调料调匀后再加入适量的上汤调匀。

4.香菇盛出,用筷子整齐地摆放在青菜上,最后将锅内的汁淋在菜上即可。

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【高山娃娃菜

 

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推荐菜谱:

上汤娃娃菜

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材料:娃娃菜(3颗)、皮蛋(2只)、青椒(1只)、红椒(1只)、红枣(5只)、枸杞(1汤匙)、蒜(2瓣)、姜(2片)、葱(1根)、高汤(3杯)

调料:油(3汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉水(1/3杯)

 

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做法:

1.皮蛋剥去外壳,用切蛋器切成六瓣;红枣和枸杞洗净,用清水泡发。

2.娃娃菜洗净,切成两半;青红椒去蒂和籽,切成块。

3.烧热3汤匙油,炒香姜蒜片和葱段,倒入青红椒块炒匀,注入3杯高汤加入红枣和枸杞搅匀煮沸。

4.放入皮蛋和娃娃菜拌匀,加盖以中小火煮5分钟。

5.煮至娃娃菜变软,加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。

 

 

 

【高山金针菇】

推荐菜谱:

 

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金针菇烧豆腐

原料:北豆腐1块,金针菇1把,肉末少许。

做法:

1.金针菇去根洗净,焯水后切段;

2.油热后放入肉末煸炒,加适当料酒、生抽调味;

3.肉末八分熟后,倒入金针菇和切成小块的北豆腐,炒熟即可。

 

 

 

【高山豇豆】

 

商品百科:

豇豆提供了易于消化吸收的优质蛋白质,适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等;所含的B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能,抑制胆碱酶活性,帮助消化,增进食欲;此外,豇豆的磷脂有促进胰岛素分泌,参加糖代谢的作用,是糖尿病人的理想食品。

 

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推荐菜谱:

炝拌豇豆

 

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原料:豇豆、大蒜、葱、熟白芝麻、干辣椒、盐、味精。

做法:

1、豇豆择洗干净从中间切一刀。

2、大蒜和葱切末,干辣椒剪成小段备用。

3、锅内烧开水,在水中放入少许的盐和食用油,放入豇豆焯烫3分钟,捞出立即浸泡在清水中冷却。

4、捞出豇豆切段,用盐、味精码味后装入盘中,依次放入葱末、蒜末、辣椒段,用滚烫的油浇入盘中,最后撒入熟白芝麻即可。

 

 

 

 

【高山冬笋】

商品文化:

和春笋、夏笋相比,冬笋品质最佳,营养最高。它含有丰富的胡萝卜素、维生素B1和 B2、维生素C等营养成分。其所含的蛋白质中,至少有16—18种不同的氨基酸。食用冬笋能帮助消化和排泄,起到减肥、预防大肠癌的作用。它还对冠心病、高血压、糖尿病等,有一定的食疗作用。

 

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推荐菜谱:

干煸冬笋
【特色】:脆嫩兼备,咸鲜干香,回味悠长。   

【原料】: 冬笋500克。 肥瘦猪肉50克、芽菜50克。料酒10克、盐3克、酱油10克、白糖10克、味精卫克、芝麻油10克、化猪油500克。  

 

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【制作】:将冬笋切成厚片拍松,再切成4厘米长、0·8厘米宽的片。肥瘦猪肉剁成绿豆大小的细粒。炒锅置火上,下化猪油烧至六成热(约132℃)时,下冬笋炸至浅黄色捞起,洋去油,锅内留油50克,下肉粒炒至散籽酥香,放入冬笋偏炒至起皱时,再烹入料酒,依次下盐、酱油:白糖、味精,每下一样煸炒几下,最后将芽菜入锅炒出香味,放入芝麻油,炒转起锅即成。

 

 

【高山红泡椒】

商品文化:

茄科草本植物辣椒及共变种的果实。又称番椒、辣茄、海椒、辣子、鸡嘴椒。我国大部分地区均有栽培。品种繁多,有大红袍、大金条、二金条、朝天椒、米辣椒、牛角海椒、七星椒等。夏、秋季采摘未成熟(色青)的果实,称青辣椒;采摘成熟(色红)的果实,称红辣椒。洗净鲜用,红辣椒又可晒干备用。用时须去蒂。

 

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红泡椒的功效:

【性能】:味辛,性热。能温中健胃,散寒燥湿,发汗。 
【参考】:含辣味成分,主要为辣椒碱、二氢辣椒碱;另含挥发油、蛋白质、
                 红椒(5张)钙、磷,丰富的维生素C、胡萝卜素及辣椒红素。 
            本品有强烈的局部刺激作用;口服能增进食欲,促进胃肠道消化功能;辣椒碱可刺激人舌的味    觉感受器,反射性地引起血压的暂时上升,一般在10~15分钟后复原。 

 

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【用途】:用于脾胃虚寒,食欲不振,腹部有冷感,泻下稀水;寒湿郁滞,少食苔腻,身体困倦,肢体酸痛;感冒风寒,恶寒无汗。 
【用法】:煎炒,煮食,研末服或生食。 
【注意】:食用宜选味不甚辣、辛香而油润多肉者。不宜多食,过食可引起头昏、眼干,口腔、腹部或肛门灼热,疼痛,腹泻,唇生疱疹等。 凡阴虚火旺、咳嗽、咯血、吐血、便血、目疾、疮疖和消化道溃疡的病人不宜服用。

 

 

 

 

【高山白萝卜】

商品文化:

萝卜属根菜类蔬菜,主要食用部分为肉质根部,是我国冬、春季供应的主要蔬菜之一。 我国栽培的萝卜在植物学上统称为中国萝卜,自古就盛行,明代时已遍及全国。

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推荐菜谱:

青萝卜鲩鱼尾汤

材料:

青萝卜1个(约480克),姜数片,鲩鱼尾1条,盐适量

 

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做法:

1.青萝卜去衣,洗净切厚件。

2.鲩鱼尾鳞洗净吸干水份,起锅下油1汤匙,将鲩鱼尾煎至微黄色。

3.煲滚2汤碗水放下青萝卜,鲩鱼尾煲约1小时,加盐调味即成。