月配蔬菜清单【2013年01月第四周】
2013-01-22 月配清单

月配蔬菜清单【2013年01月第四周】

 

 商品品名  商品说明
 高山黑木耳  真菌学分类属担子菌纲,木耳目,木耳科。
 高山毛豆  毛豆,就是新鲜连荚的黄豆,晒干之后又称大豆。
 高山蟹味菇  具有独特的蟹鲜味,故有人称它为蟹味菇。
 高山蒜苔  又称蒜毫,是从抽薹大蒜中抽出的花茎。
 高山香芋头  多年生块茎植物,常作一年生作物栽培。
 高山青椒  青椒为植物界,双子叶植物纲,菊亚纲,茄科。
 高山生菜  生菜是叶用莴苣的俗称,属菊科莴苣属。
 高山油麦菜  油麦菜,又名莜麦菜,有的地方又叫苦菜,属菊料。

 

单品介绍:

 

【高山黑木耳

商品文化:

木耳生长于栎、杨、榕、槐等120多种阔叶树的腐木上,单生或群生。真菌学分类属担子菌纲,木耳目,木耳科。国内有9个种,黑龙江拥有现有的全部8个品种,云南现有7个种、河南卢氏县有一种。野生黑木耳主要分布在大小兴安岭林区、秦巴山脉、伏牛山脉、辽宁桓仁等。湖北房县、随州、四川青川、云南文山、红河、保山、德宏、丽江、大理、西双版纳、曲靖等地州市和河南省卢氏县是中国木耳的生产区。

张仲景说:木耳赤色和仰生的,都不能吃。按《生生编》载:柳蛾补胃,木耳衰精。是说老柳树上的蛾,吃了能补胃理气,而木耳由朽木所生,得一阴之气,所以有衰精冷肾之害。

 

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食疗作用:

黑木耳子实体胶质,成圆盘形,耳形不规则形,直径3-12厘米。新鲜时软,干后成角质。口感细嫩,风味特殊,是一种营养丰富的著名食用菌。干黑木耳含糖类、蛋白质10.6克、脂肪0.2克、热量306焦、氨基酸、维生素和矿物质。水发木耳蛋白质极低,百克含1.5克。有益气、充饥、轻身强智、止血止痛、补血活血等功效。富含多糖胶体,有良好的清滑作用,是矿山工人、纺织工人的重要保健食品。还具有一定的抗癌和治疗心血管疾病功能。

 

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推荐菜谱:

【凉拌木耳】

食材准备

 

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原料:木耳;
配料:香菜,朝天椒,辣椒粉;
制作步骤
1、木耳用温水泡发,洗净去根蒂撕成小块备用;
2、香菜,朝天椒洗净切丝备用;
3、将木耳开水烫一下,撕好;
4、将香菜、朝天椒碎、木耳汇合放在一个较大的容器中,放入生抽,醋(可多放些)鸡精,香油少少许,拌匀即可。

 

 

 

【高山毛豆】

商品文化:

毛豆即俗称的大豆、黄豆,为蝶形花科植物大豆的种子,一年生草本农作物、高30~90厘米、茎粗壮、方菱形;荚果矩形、扁平形、长5~6厘米、下垂、荚上密生黄色细长硬毛;种子2~4粒、鲜时扁椭圆状卵圆形、长0.8~1.5厘米、淡绿色、干时黄色、黄绿色或者紫黑色。春季毛豆即菜用大豆,也称毛豆、青毛豆、白毛豆,是指籽粒鼓满期至初熟期之间收获的青荚大豆,豆荚嫩绿色,青翠可爱。毛豆老熟后就是我们熟悉的黄豆。毛豆,约有5000多年的栽培历史,起源于中国。中国种植约有九成是黄大豆。

 

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食疗作用:

功效主治--能驱除邪气,止痛,消水肿。能除胃热,通瘀血,解药物之毒。吃多了会滑脾。因为它的豆荚上有毛,所以叫毛豆。

 

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推荐菜谱:

家庭食用法∶
1、将新鲜毛豆,剥去外壳,用豆粒与咸菜一同炒食,滋味极为鲜美。
2、剪去两头,加盐连荚煮食,是点心佳肴。
3、用新鲜毛豆煮豆腐,略加番茄,冬菰,盛在白色的碗中,色泽十分美观。
4、江南人逢到中秋佳节,家家户户,用毛豆烧芋头,以作应节点食。
5、毛豆炒辣椒,别具风味。

 

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6、毛豆可以用酱盐渍制,成为豉油毛豆。
7、以日光晒干,或用火焙干,名为熏青豆,可作消闲食品。
8、将毛豆洗干净,放到水中,加盐、葱姜煮熟后即可食用。

 

 

 

【高山蟹味菇】

商品文化:

蟹味菇,中文正名“真姬菇”,学名(Hypsizygus marmoreus (Peck) H.E.Bigelow),又名玉蕈、斑玉蕈、荷叶离褶伞,因它具有独特的蟹鲜味,故有人称它为蟹味菇、海鲜菇;目前栽培的有浅灰色和纯白色两个品系,白色品系又称“白玉菇”、“玉龙菇”,深受市场欢迎。多为工厂化栽培。蟹味菇味比平菇鲜,肉比滑菇厚,质比香菇韧,口感极佳,还具有独特的蟹香味,在日本有"香在松茸、味在玉蕈"之说。
 
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食疗作用:

含有丰富维生素和17种氨基酸,其中赖氨酸、精氨酸的含量高于一般菇类,有助于青少年益智增高,抗癌、降低胆固醇。特别是子实体(即根以上部分)的提取物具有多种生理活性成份。其中真菌多糖、嘌呤、腺苷能增强免疫力,促进抗体形成抗氧化成分能延缓衰老、美容等等。

 

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推荐菜谱:

【蟹味菇肉丸汤】

蟹味菇250g,猪肉丸10个,配料油适量,盐适量,姜1片,葱1根。

 

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做法:

1、锅内放油,爆香姜片。

2、蟹味菇和猪肉丸洗净。

3、将猪肉丸放过锅里爆至肉丸金黄。

4、加入蟹味菇。

5、炒至蟹味菇变软出水。

6、加入适量的水。

7、大火煮开后小火煮10分钟,调入适量的盐。

8、再撒上葱花即可。

 

 

 

 

【高山蒜苔】

商品文化:

蒜苔,又称蒜毫,是从抽苔大蒜中抽出的花茎,人们喜欢吃的蔬菜之一,常被误写作“蒜苔”。蒜苔在我国分布广泛,南北各地均有种植,是我国目前蔬菜冷藏业中贮量最大、贮期最长的蔬菜品种之一。蒜薹是很好的功能保健蔬菜,具有多种营养功效。据《郯城县志》载,明朝万历年间,神山镇和庄一带,就已形成了大蒜集中产区。由此可知,苍山大蒜起源于西域,并由东汉李恂从中原引于山东兖州,进而推广到苍山,逐步形成蒜区。在蒜区的特定生态环境条件下,经过长期的自然选择和人工的定向培育而形成了“苍山大蒜”,距今实有1900多年的栽培历史。

 

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食疗作用:

蒜苔,性温,具有温中下气,补虚,调和脏腑,以及具有活血、防癌、杀菌的功效,对腹痛、腹泻有一定疗效。还含有丰富的维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用,并可防止血栓的形成。它能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生。

 

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推荐菜谱:

【肉片焖蒜苔】

 

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【备料】:蒜薹1.25千克,瘦猪肉250克,植物油150克,酱油80克,精盐10克,料酒15克,香油20克,水淀粉40克,葱20克,姜10克。
【做法】:将蒜薹择洗干净,切成2厘米长的段;葱、姜切末;猪肉切成小肉片待用。将油放入锅内,热后下肉片煸炒断生,加入葱姜末、酱油、料酒、蒜薹,稍加少许汤后,移至微火上焖透。最后移至旺火上收汁,淋上水淀粉,放上香油,翻炒均匀,出锅即成。
【要领】:此菜要注意焖透,入味后再移至旺火上收汁、勾芡。
【特点】:油润光亮,鲜嫩醇香。

 

 

 

【高山芋头

商品文化:

营养丰富,含有大量的淀粉、矿物质及维生素,既是蔬菜,又是粮食,可熟食、干制或制粉。由于芋头的淀粉颗粒小,仅为马铃薯淀粉的十分之一,其消化率可达98.8﹪,在芋头加工方面可制成芋粉及芋泥馅以延长保存。

 

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推荐菜谱:

芋茸西米露

 

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【材料】:芋头1个 西米100克 冰糖100克 椰奶100毫升 清水200毫升   

 

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【做法】:   

1、芋头去皮洗净后切成丁放入蒸锅内蒸20分钟至熟,然后取1/3熟芋头丁留起来备用,剩下的2/3 放入搅拌机进一步加工成芋茸   

2、锅内烧一锅沸水,沸腾时倒入西米,煮10分钟至中间只剩一个小白点后熄火盖上锅盖焖10分钟,西米就全熟透了(煮的过程中需要不时搅拌防止粘底)   

3、把煮好的西米倒水冷水中过冷水后捞出   

4、锅里倒入200毫升清水放入冰糖煮溶,然后将芋茸放入锅内搅拌均匀后放入之前的1/3份芋头丁一起煮,再倒入椰奶搅拌均匀,煮开后放入煮好的西米拌匀即可熄火。

 

 

 

 

【高山青椒

商品文化:

辣椒,又名尖椒。青辣椒可以作为蔬菜食用,干红辣椒则是许多人都喜爱的调味品。印度人称辣椒为“红色牛排”;墨西哥人将辣椒视为国食。在我国,辣椒在许多地区都是非常重要的调味品,甚至没有它就无法下饭,可见人们对它的钟爱。

 

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推荐菜谱:

虎皮青椒。

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【高山生菜

商品禁忌:

尿频、胃寒的人应少吃。

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商品文化:

在肉食量明显增加的现代人中,生菜给人带来清爽利口的美好感受,颇受人们喜爱。

现在市场上一般会有两种:球形的包心生菜和叶片皱褶的奶油生菜(花叶生菜)。花叶生菜叶长而薄,皱纹大,叶边有深刻锯齿,色绿,叶散不结球,粗纤维较多。

 

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推荐菜谱:

蚝油生菜炒虾仁

 

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材料:生菜,虾仁,大蒜,盐,味精,香油,蚝油

做法:

1.油锅烧热先放入虾仁和蒜末翻炒.

2.然后放入生菜,盐,味精和蚝油继续翻炒,炒到7-8成熟.

3.最后点点香油出锅.

 

 

 

【高山油麦菜

 商品文化:

油麦菜含有大量维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、VB1、VB2等营养成分,

是生食蔬菜中的上品,有“风尾”之称。

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推荐菜谱:

香灼油麦菜

主料:油麦菜300克。

配料:红尖椒丝10克, 青尖椒丝10克。

调料:姜丝5克葱丝20克,香菜10克,海鲜酱油15克,生抽10克,美极鲜酱油5克 ,色拉油35克。

 

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制法:

1.油麦菜择洗干净,切成5厘米长的段,入沸水锅中汆至断生后,捞出沥水装盘。

在油麦菜上撒上姜丝、葱丝、红椒丝、青椒丝和香菜,淋上海鲜酱油、生抽和美极鲜酱油。

2.炒锅置火上,放入色拉油烧热,舀出热油淋在盘中菜肴上,即成。

特色:制作简便,成菜香气浓郁,口味清淡,是一款受人欢迎的素肴。