月配蔬菜清单【2013年02月第一周】
2013-01-26 月配清单

月配蔬菜清单【2013年02月第一周】

 

 商品品名  商品说明
 高山小白菜  小白菜是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的菜。
 高山红菜心  红菜是一种紫红色叶柄的青菜,属白花菜目,十字花科。
 高山黄豆  黄豆为豆科大豆属一年生草本植物。
 高山刀豆  刀豆是豆科刀豆属的栽培亚种,一年生缠绕性草本植物。
 高山佛手瓜  是一种葫芦科佛手瓜属植物。
 高山冬瓜/切片  瓜形状如枕,又叫枕瓜,生产于夏季。
 高山胡萝卜  伞形科胡萝卜属二年生草本植物。
 高山杏鲍菇   杏鲍菇菌肉肥厚,质地脆嫩,特别是菌柄组织致密、结实、乳白,可全部食用。

 

 

单品介绍:

 

【高山小白菜

商品文化:

原产于我国,南北各地均有分布,在我国栽培十分广泛。十字花科芸薹属。小白菜是芥属栽培植物,茎叶可食,一、二年生草本植物,常作一年生栽培。植株较矮小,浅根系,须根发达。叶色淡绿至墨绿,叶片倒卵形或椭圆形,叶片光滑或褶缩,少数有绒毛。叶柄肥厚,白色或绿色。不结球。花黄色种子近圆形。

 

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食疗作用:

小白菜具有清热除烦,行气祛瘀,消肿散结,通利胃肠等功效;主治肺热咳嗽、身热、口渴、胸闷、心烦、食少便秘、腹胀等病症。

 

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推荐菜谱:

鸡汁豆腐烧小白菜
【材料】小白菜、日本豆腐各200克,西红柿丁50克。
【调料】盐1小匙,鸡精半小匙,高汤小半碗,浓缩鸡汁1大匙。
【做法】

 

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1.小白菜洗净沥干,切碎粒;日本豆腐切块,略微汆烫后,捞出沥干。
2.油锅烧热,放入小白菜粒炒熟,加盐调味后,盛入盘中心,再把日本豆腐移入盘内小白菜周围。
3.锅置火上,放入高汤、浓缩鸡汁烧开,加盐、鸡精调味,浇在盘内小白菜周边,再撒上西红柿丁即可。

 

 

 

【高山红菜心】

商品文化:

红菜广泛产于两湖地区,是两湖人民冬季主要蔬菜之一,江西部分地区也有生产。日常食用方法主要有清炒和姜醋炒两种,姜醋炒的要点是先用油爆香姜末,出锅前放白醋,风味尤佳。

 

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食疗作用:

它营养丰富,含有钙、磷、铁、胡萝卜素、抗坏血酸等成分,丙种维生素比大白菜、小白菜都高。且色泽艳丽,质地脆嫩,为佐餐之佳品。

 

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推荐菜谱:

红菜苔可清炒、醋炒,亦可麻辣炒。其色碧中带紫,其味鲜嫩爽口,武汉人无不喜食。当然,这其中,尤以红菜苔炒腊肉最令人难以忘怀。将红菜苔折断成4厘米长,取其嫩的部分,用清水洗净沥干;腊肉切成3厘米长、0.3厘米厚的片。然后置炒锅旺火上,放入芝麻油烧热,下姜末稍炒后,放入腊肉爆炒1分钟,用漏勺捞出。再将原炒锅连同余油置旺。

 

 

 

【高山黄豆】

商品文化:

原产我国。我国自古栽培,至今已有5000年的种植史。现在全国普遍种植,在东北、华北、陕、川及长江下游地区均有出产,以长江流域及西南栽培较多,以东北大豆质量最优。

 

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食疗作用:

中医认为黄豆宽中、下气、利大肠、消水肿毒,具有补脾益气、消热解毒的功效,是食疗佳品。黄豆中含有丰富的维生紊A, B族维生素、维生素D、维生素E和多种人体不能合成但又必需的氮基酸。常食黄豆,可以使皮肤细嫩、白哲、润泽,有效防止雀斑和皱纹的出现。黄豆中的高含量蛋白质,可以营养肌肤毛发,令肌体丰满结实,毛发乌黑亮泽,容颜不老。

 

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推荐食谱:

黄豆炖猪蹄

制作食材
猪蹄。黄豆。辅料:红糖。炖肉老抽。料酒。葱。姜。八角。桂皮。盐。鸡精。

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制作流程
1.黄豆泡发5小时。
2.猪蹄用水煮开,把水倒出。再次用水煮开,把水倒出。(去浮沫,去腥)
3.在高压锅中放入猪蹄和黄豆,适量炖肉老抽,红糖,料酒以及八角,桂皮,葱姜。一小勺盐。放入没过猪蹄的水。
4.高压锅大火煮开,小火20分钟左右。
5.开盖放入鸡精,大火收汁。

 

 

 

【高山刀豆】

商品文化:

刀豆是豆科植物刀豆的种子。秋、冬季采收成熟荚果,晒干,剥取种子备用;或秋季采摘嫩荚果鲜用。

功效主治:温中通气,利于调养肠胃,止呃逆,益肾补元气。

 

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推荐菜谱:

刀豆烧土豆

 

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做法:

1. 土豆切条,水浸约半小时,或水冲去淀粉;

2. 刀豆折条;

3. 油锅热八成爆香蒜泥,下土豆条炒至半透明后下刀豆略炒,加水小半碗上盖大火煮五分钟(若喜烂点的可加三分钟);

4. 改小火开盖加豆豉酱料,加老生抽,翻炒二分钟起锅。 

 

 

 

【高山佛手瓜】

商品文化:

原产于墨西哥、中美洲和西印度群岛,1915年传入中国,在中国江南一带都有种植,以云南、浙江、福建、广东、台湾最多。佛手瓜清脆,含有丰富营养。佛手瓜既可做菜,又能当水果生吃。加上瓜形如两掌合十,有佛教祝福之意,深受人们喜爱。

 

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食疗作用:

果实含锌较高,对儿童的智力发育、男女不育症、尤其男性性功能衰退疗效明显,可缓解老年人视力衰退。

 

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食用方法:

 

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佛手瓜的食用方法很多,鲜瓜可切片、切丝,作荤炒、素炒、凉拌,做汤、涮火锅、优质饺子馅等。还可加工成腌制品或做罐头。在国外,佛手瓜以蒸制、烘烤、油炸、嫩煎等方法食用。除果实外,根茎也可以食用,方法和风味与土豆相似,含维生素A、C较多。嫩叶和新梢也可作为蔬菜食用。

 

 

 

【高山冬瓜】

商品文化:

冬瓜主要产于夏季,取名为冬瓜是因为瓜熟之际,表面上有一层白粉状的东西,就好像是冬天所结的白霜,也是这个原因,冬瓜又称白瓜。冬瓜属葫芦科,一年生草本。原产我国南部及印度,我国南北各地均有栽培,主要供应季节为夏秋季。

 

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食疗作用:

清热解毒、利水消痰、除烦止渴、祛湿解暑。用于心胸烦热、小便不利、肺痈咳喘、肝硬化腹水、利尿消肿、高血压等。

 

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推荐菜谱:

冬瓜汤

 

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【用料】冬瓜50克。
【做法】先将冬瓜去瓤,连皮洗净,切成薄片,入锅加水200毫升,煮约10分钟,去冬瓜取汤汁代茶饮服。
【特点】经常饮服能起到利水消脂作用,适宜于肥胖、水肿诸病症。

 

 

 

 

【高山胡萝卜】

营养价值:

胡萝卜中含有较丰富的叶酸,为一种B族维生素,也具有抗癌作用;胡萝卜中的木质素,也有提高机体抗癌的免疫力和间接杀灭癌细胞的功能。对长期吸烟的人,每日如能饮半杯胡萝卜汁,对肺部也有保护作用。

 

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推荐菜谱:

胡萝卜蛋饼

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原料:

胡萝卜、苦瓜、鸡蛋、葱花。调料:盐、胡椒粉、油   

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做法:   

1、胡萝卜切小丁、苦瓜切小丁,   

2、鸡蛋打散,放入,苦瓜、胡萝卜、加盐、胡椒粉、拌匀,   

3、锅中放油,5成油温时放入蛋液两面煎熟即可。

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【高山杏鲍菇】

商品文化:

杏鲍菇学名:Pleurotus eryngii Quel.别名:剌芹侧耳。隶属于真菌门、担子菌纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属。

杏鲍菇是近年来开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。

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杏鲍菇菌肉肥厚,质地脆嫩,特别是菌柄组织致密、结实、乳白,可全部食用,且菌柄比菌盖更脆滑、爽口,被称为“平菇王”、“干贝菇”,具有愉快的杏仁香味和如鲍鱼的口感,适合保鲜、加工,深得人们的喜爱。

 

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推荐菜谱:

杏鲍菇炒鸡丝

 

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原料:鲜杏鲍菇300克,鸡脯肉300克,冬笋50克;

调料:葱、姜、黄酒、味精、香油、盐少许,鸡汤100毫升,鸡油60毫升;

做法:

1.蘑菇洗净,鸡脯肉切成丝,冬笋切丝,葱姜切丝;

2.锅烧热倒入鸡油烧至七成热,投入葱、姜,爆出香味。

3.放入鸡丝,炒至九成熟时加入冬笋、黄酒、味精,鸡汤烧沸后放入杏鲍菇和盐煸炒,淋上香油即可装盘出锅。