月配蔬菜清单【2013年02月第四周】
2013-02-25 月配清单

月配蔬菜清单【2013年02月第四周】

 

 商品品名  商品说明
 高山黑木耳  真菌学分类属担子菌纲,木耳目,木耳科。
 高山青椒  青椒为植物界,双子叶植物纲,菊亚纲,茄科。
 高山生菜  生菜是叶用莴苣的俗称,属菊科莴苣属。
 高山油麦菜  油麦菜,又名莜麦菜,有的地方又叫苦菜,属菊料。
 高山秀珍菇  秀珍菇是一种高蛋白、低脂肪的营养食品。
 高山迷你杏鲍菇  又名刺芹侧耳,具有愉快的杏仁香味和如鲍鱼的口感。
 高山西红柿  可以生食、煮食、加工制成番茄酱、汁或整果罐藏。
 新鲜野生虾皮  又叫虾米、毛虾,是生鲜或煮熟毛虾的干制品。

 

单品介绍:

 

【高山黑木耳

商品文化:

木耳生长于栎、杨、榕、槐等120多种阔叶树的腐木上,单生或群生。真菌学分类属担子菌纲,木耳目,木耳科。国内有9个种,黑龙江拥有现有的全部8个品种,云南现有7个种、河南卢氏县有一种。野生黑木耳主要分布在大小兴安岭林区、秦巴山脉、伏牛山脉、辽宁桓仁等。湖北房县、随州、四川青川、云南文山、红河、保山、德宏、丽江、大理、西双版纳、曲靖等地州市和河南省卢氏县是中国木耳的生产区。

张仲景说:木耳赤色和仰生的,都不能吃。按《生生编》载:柳蛾补胃,木耳衰精。是说老柳树上的蛾,吃了能补胃理气,而木耳由朽木所生,得一阴之气,所以有衰精冷肾之害。

 

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食疗作用:

黑木耳子实体胶质,成圆盘形,耳形不规则形,直径3-12厘米。新鲜时软,干后成角质。口感细嫩,风味特殊,是一种营养丰富的著名食用菌。干黑木耳含糖类、蛋白质10.6克、脂肪0.2克、热量306焦、氨基酸、维生素和矿物质。水发木耳蛋白质极低,百克含1.5克。有益气、充饥、轻身强智、止血止痛、补血活血等功效。富含多糖胶体,有良好的清滑作用,是矿山工人、纺织工人的重要保健食品。还具有一定的抗癌和治疗心血管疾病功能。

 

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推荐菜谱:

【凉拌木耳】

食材准备

 

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原料:木耳;
配料:香菜,朝天椒,辣椒粉;
制作步骤
1、木耳用温水泡发,洗净去根蒂撕成小块备用;
2、香菜,朝天椒洗净切丝备用;
3、将木耳开水烫一下,撕好;
4、将香菜、朝天椒碎、木耳汇合放在一个较大的容器中,放入生抽,醋(可多放些)鸡精,香油少少许,拌匀即可。

 

 

 

【高山青椒

商品文化:

辣椒,又名尖椒。青辣椒可以作为蔬菜食用,干红辣椒则是许多人都喜爱的调味品。印度人称辣椒为“红色牛排”;墨西哥人将辣椒视为国食。在我国,辣椒在许多地区都是非常重要的调味品,甚至没有它就无法下饭,可见人们对它的钟爱。

 

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推荐菜谱:

虎皮青椒。

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【高山生菜

商品禁忌:

尿频、胃寒的人应少吃。

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商品文化:

在肉食量明显增加的现代人中,生菜给人带来清爽利口的美好感受,颇受人们喜爱。

现在市场上一般会有两种:球形的包心生菜和叶片皱褶的奶油生菜(花叶生菜)。花叶生菜叶长而薄,皱纹大,叶边有深刻锯齿,色绿,叶散不结球,粗纤维较多。

 

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推荐菜谱:

蚝油生菜炒虾仁

 

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材料:生菜,虾仁,大蒜,盐,味精,香油,蚝油

做法:

1.油锅烧热先放入虾仁和蒜末翻炒.

2.然后放入生菜,盐,味精和蚝油继续翻炒,炒到7-8成熟.

3.最后点点香油出锅.

 

 

 

【高山油麦菜

 商品文化:

油麦菜含有大量维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、VB1、VB2等营养成分,

是生食蔬菜中的上品,有“风尾”之称。

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推荐菜谱:

香灼油麦菜

主料:油麦菜300克。

配料:红尖椒丝10克, 青尖椒丝10克。

调料:姜丝5克葱丝20克,香菜10克,海鲜酱油15克,生抽10克,美极鲜酱油5克 ,色拉油35克。

 

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制法:

1.油麦菜择洗干净,切成5厘米长的段,入沸水锅中汆至断生后,捞出沥水装盘。

在油麦菜上撒上姜丝、葱丝、红椒丝、青椒丝和香菜,淋上海鲜酱油、生抽和美极鲜酱油。

2.炒锅置火上,放入色拉油烧热,舀出热油淋在盘中菜肴上,即成。

特色:制作简便,成菜香气浓郁,口味清淡,是一款受人欢迎的素肴。

 

 

 

【高山秀珍菇】

商品文化:

秀珍菇名来源台湾,90年代,台湾省等地发现,如果将凤尾菇的采收时间适当提前,其风味异常鲜花,余味无穷,于是就出现了我们现在的秀珍菇,记住秀珍菇不是袖珍菇(又名小平菇、姬菇),是因为其秀气而珍贵,另外与姬菇不同点是秀珍菇有愉快蟹香味。

 

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推荐菜谱:

肉丸烩秀珍菇

 

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原料:秀珍菇500克、豆腐一块、胡萝卜一根、肉丸十五个;调味:盐、胡椒粉、香油、白糖少许调味、香菜少许; 做法: 1.胡萝卜去皮切薄片,豆腐切块,秀珍菇洗净; 2.肉丸是做珍珠丸子剩下的肉馅,LG喜欢吃汆丸子,于是做了这些丸子; 3.炒锅热油,加入葱姜爆香后,下入秀珍菇翻炒; 4.加入胡萝卜翻炒; 5.加入高汤或者清水,加入豆腐块,大火煮开之后,转中火煮10分钟; 6.加入调味料,再稍微煮一小会,淋香油后出锅,撒点香菜。小贴士: 1.如果想去一下豆腐的味道的话,可以先焯一下; 2.也可以根据自己的喜好,加入香菇之类的。

食用小贴士 :

秀珍菇的子实体质地较致密,肉质脆嫩,菇味清香浓郁,口感柔、爽、滑、脆并且细腻,特别是菌柄的的纤维化程度低。而且,不论何种烹调方法,不会被烧烂。

 

 

 

【高山迷你杏鲍菇】 

商品文化:

杏鲍菇学名:Pleurotus eryngii Quel.别名:剌芹侧耳。隶属于真菌门、担子菌纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属。

杏鲍菇是近年来开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。

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杏鲍菇菌肉肥厚,质地脆嫩,特别是菌柄组织致密、结实、乳白,可全部食用,且菌柄比菌盖更脆滑、爽口,被称为“平菇王”、“干贝菇”,具有愉快的杏仁香味和如鲍鱼的口感,适合保鲜、加工,深得人们的喜爱。

 

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推荐菜谱:

杏鲍菇炒鸡丝

 

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原料:鲜杏鲍菇300克,鸡脯肉300克,冬笋50克;

调料:葱、姜、黄酒、味精、香油、盐少许,鸡汤100毫升,鸡油60毫升;

做法:

1.蘑菇洗净,鸡脯肉切成丝,冬笋切丝,葱姜切丝;

2.锅烧热倒入鸡油烧至七成热,投入葱、姜,爆出香味。

3.放入鸡丝,炒至九成熟时加入冬笋、黄酒、味精,鸡汤烧沸后放入杏鲍菇和盐煸炒,淋上香油即可装盘出锅。

 

 

 

【高山西红柿】

食用小贴士:

青色未熟的西红柿不宜食。烹调时不要久煮。

烧煮时稍加些醋,就能破坏其中的有害物质番茄碱。

 

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适宜人群:

适宜于热性病发热、口渴、食欲不振、习惯性牙龈出血、贫血、头晕、心悸、高血压、急慢性肝炎、急慢性肾炎、夜盲症和近视眼者食用; 

 

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商品禁忌:

西红柿忌与石榴同食。
急性肠炎、菌痢及溃疡活动期病人不宜食用。

不宜空腹食用大量番茄。

 

 

【新鲜野生虾米】

商品文化:

虾米又名海米、金钩、开洋。是用鹰爪虾、脊尾白虾、羊毛虾和周氏新对虾等加工的熟干品。虾米是著名的海味品,有较高的营养价值。

食疗作用:

 

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虾营养丰富,含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍;还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。虾的通乳作用较强,并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。

 

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推荐菜谱:

虾米拌豆腐

原料:   

嫩豆腐500克,虾米50克,酱油10克,葱姜末5克,精盐2.5克,味精2克,芝麻油20克,红油5克。   

 

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做法:

1.嫩豆腐切成1.2厘米见方的丁,开水浸烫数次,沥干水分,晾凉装盘。

2.虾米用沸水烫一下,放入碗中,加入酱油、精盐、味精、红油、芝麻油、葱姜末拌匀,浇在豆腐丁上即可。