月配蔬菜清单【2013年03月第一周】
2013-03-04 月配清单

 

月配蔬菜清单【2013年03月第一周】

 

 商品品名  商品说明
 高山青菜  青菜是十字花科芸薹属的叶用蔬菜。
 高山香菜  香菜,叶小且嫩,茎纤细,味郁香,是汤、饮中的佳佐。
 高山芦笋  芦笋有鲜美芳香的风味,膳食纤维柔软可口,能增进食欲,帮助消化。
 高山白萝卜  白萝卜是一种常见的根茎蔬菜,生食熟食均可,其味略带辛辣味。
 高山蟹味菇  具有独特的蟹鲜味,故有人称它为蟹味菇。
 高山藕  莲藕微甜而脆,可生食也可做菜,而且药用价值相当高。
 高山红豆  红豆在《本草纲目》中的正式名称均为"赤小豆",是一种药食两用的食材。
 高山土豆  土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等,能促进脾胃的消化功能。

 

单品介绍:

 

【高山青菜】

商品禁忌:

青菜性偏寒,凡脾胃虚寒、大便溏泄者不宜多食。

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商品文化:

《随园食单》:“青菜择嫩者,笋炒之,夏日芥末拌,加微醋,可以醒胃。加火腿片,可以作汤,亦须现状者才软。”

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推荐菜谱:

香菇青菜

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原料:青菜、香菇

调料:油、盐、鸡精、蒜末、生抽、上汤

做法:

1.锅内放油,油热时放青菜炒制,快熟时加入少许鸡精和盐,加入蒜末翻炒后盛出

2.锅内放油,将香菇整个放在锅里略炒后加盖用小火焖五分钟;

3.开盖,这会你会发现香菇比入锅前要略微变小了,这时加入生抽与盐、鸡精调味,将调料调匀后再加入适量的上汤调匀。

4.香菇盛出,用筷子整齐地摆放在青菜上,最后将锅内的汁淋在菜上即可。

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【高山香菜】

商品文化:

香菜是人们最熟悉不过的提味蔬菜,北方一带人俗称“芫荽”状似芹,叶小且嫩,茎纤细,味郁香,是汤、饮中的佳佐。香菜原产于亚洲西部、波斯及埃及一带,唐时由阿拉伯人传入中国。孟洗《食疗本草》和陈藏器《本草拾遗》对这种植物的属性、生长周期、水文环境等作了详细的记载。

 

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食疗作用:

香菜辛、温,归肺、脾经;具有发汗透疹,消食下气,醒脾和中的功效;主治麻疹初期,
透出不畅及食物积滞、胃口不开、脱肛等病症。起表出体外又可开胃消郁还可止痛解毒。

 

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推荐菜谱:

香菜鱼片汤

 

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【原料】:鲤鱼肉,香菜。料酒,葱段,姜片,盐,鸡粉。
【做法】:
  1.鲤鱼肉洗净,片成薄片,鱼骨保留,鱼肉加盐,料酒腌制半小时左右;香菜洗净切末。
  2.锅置火上,放油烧热,爆香葱段,姜片,放入鱼片略煎,取出。
  3.汤锅内加入鱼骨略煮,待汤成白色后捞出鱼骨,将鱼骨汤烧开,下入鱼片,再次开锅后即可关火,投入香菜末,加入鸡粉,少量盐调味拌匀即可。

 

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食物相克:

(1)不宜在服用安体舒通、氨苯蝶啶、氨氯吡咪等药物时食用
(2)服维生素K时不应食用
(3)不宜和黄瓜同时食用
(4)不宜和动物肝脏同时食用
(5)不宜与猪肉同食
(6)不宜与白术、苍术、丹皮同食
(7) 服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。

 

 

 

【高山白萝卜】

商品禁忌:

萝卜性偏寒凉而利肠,脾虚泄泻者慎食或少食

胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂等患者忌吃

 

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商品文化:

萝卜属根菜类蔬菜,主要食用部分为肉质根部,是我国冬、春季供应的主要蔬菜之一。 我国栽培的萝卜在植物学上统称为中国萝卜,自古就盛行,明代时已遍及全国。

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推荐菜谱:

萝卜泡菜

 

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主料:白萝卜(5个)

辅料:细葱(100g),蒜(30g),生姜(15g)

调料:粗盐(2/3杯),虾酱(3大勺),辣椒粉(5大勺)

准备:

1.萝卜:洗干净后,叶子只留新鲜的嫩的叶子。假如萝卜大,请切4瓣,再均匀的放盐。

2.细葱:洗干净后,再切成4cm大小。

3.蒜、生姜:洗干净后,切成细片。

4.虾酱:加一点水后,煮一下。

做法:

1.把腌好的白萝卜再洗一遍后,去掉水份。

2.在大的容器里放白萝卜后,放辣椒粉,再放其他葱、蒜、生姜、虾酱等佐料。

3.搅拌好的白萝卜放在密封盒里,再用萝卜叶盖好。

 

 

 

【高山蟹味菇】

商品文化:

蟹味菇,中文正名“真姬菇”,学名(Hypsizygus marmoreus (Peck) H.E.Bigelow),又名玉蕈、斑玉蕈、荷叶离褶伞,因它具有独特的蟹鲜味,故有人称它为蟹味菇、海鲜菇;目前栽培的有浅灰色和纯白色两个品系,白色品系又称“白玉菇”、“玉龙菇”,深受市场欢迎。多为工厂化栽培。蟹味菇味比平菇鲜,肉比滑菇厚,质比香菇韧,口感极佳,还具有独特的蟹香味,在日本有"香在松茸、味在玉蕈"之说。
 
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食疗作用:

含有丰富维生素和17种氨基酸,其中赖氨酸、精氨酸的含量高于一般菇类,有助于青少年益智增高,抗癌、降低胆固醇。特别是子实体(即根以上部分)的提取物具有多种生理活性成份。其中真菌多糖、嘌呤、腺苷能增强免疫力,促进抗体形成抗氧化成分能延缓衰老、美容等等。

 

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推荐菜谱:

【蟹味菇肉丸汤】

蟹味菇250g,猪肉丸10个,配料油适量,盐适量,姜1片,葱1根。

 

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做法:

1、锅内放油,爆香姜片。

2、蟹味菇和猪肉丸洗净。

3、将猪肉丸放过锅里爆至肉丸金黄。

4、加入蟹味菇。

5、炒至蟹味菇变软出水。

6、加入适量的水。

7、大火煮开后小火煮10分钟,调入适量的盐。

8、再撒上葱花即可。

 

 

 

 

【高山藕】

商品文化:

在清咸丰年间,就被钦定为御膳贡品了。藕原产于印度,后来引入中国。 

 

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 功效主治:
  主治热渴,散瘀血,生肌。久食使人心欢。可以治郁怒止泄,消食解酒毒,及病后干渴。捣汁服,能解胸闷心烦,开胃治腹泻,排产后瘀血。捣膏,掩金属外伤及骨折。止暴痛。蒸食,滋补五脏,实下焦开胃口,与蜜同食,生寄生虫,也可耐饥饿。藕汁解蟹毒。将藕捣成粉服食,轻身益年。李时珍说:自花藕大而扁的,生食味道甘美,煮食不美;红花藕及野藕,生食味涩,蒸煮则味佳。

 

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推荐食谱:

桂花糯米藕  

 

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材料:
  莲藕1节、糯米1小碗、冰糖1大把、干桂花少许、蜂蜜少许。
  作法:
  1、提前1小时将糯米泡软备用
    2、将藕洗净后削去外皮,从藕的一端1厘米处将藕切开,切下来的藕节不要扔掉
  3、将泡好的糯米填入藕洞中,介绍一个比较好用的办法:取1个裱花袋,剪一个小口,将裱花嘴塞入藕洞中,将米倒入裱花袋内,用筷子或竹签将米填入藕洞内至满
  4、插几根牙签在藕的切口处,然后将刚才切下的藕节盖在牙签的另一端使之缝合
  5、将封口的莲藕放入一个可容纳的大锅内,放入冰糖,倒入适量清水没过莲藕盖上锅盖,大火煮开后转中火煮约1个小时
  6、将煮好的莲藕捞出切片,撒上些许干桂花后浇上蜂蜜即可。

 

 

 

 【高山红豆

商品文化:

红豆,又名相思子,人们都将它当做爱情的象征。诗人咏此以寄相思,已不是在追述那位树下思念丈夫的妻子滴泪血成珠的故事,亦可包括友情,其境界更高了。
此诗题一作《江上赠李龟年》,可见为怀念友人之作。红豆,植物名,生于江南,人称相思子。诗写相思之情,却全篇不离红豆,正用其相思子之名以关合相思之情。首句写红豆产地,次句以“发几枝”一问,语极朴实,而又极富形象性,设问自然,则暗逗情怀。三句寄意友人“多采撷”,言在此而意在彼,末句点明其相思属性,且用一“最”字推达极致,则“多采撷”的理由自见,而自身所寄之意亦深含其中。语浅而情深,相传当时即为人谱曲传唱,流行江南。

 

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食疗作用:

红豆具有很高的药用和良好的保健作用,红豆药用可以清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦,可治疗小便不利、脾虚水肿、脚气症等,自古以来就为人们所关注,李时珍称红豆为"心之谷"。红豆还能通小肠、利小便、消肿排脓、消热解毒、治泻痢脚气、止渴解酒、通乳下胎。在中医学上,红豆对于肾脏、心脏、脚气病等形成的水肿具有改善的效果,这主要是来自于其所含皂角化合物的功效,除了可以利尿、预防便秘外,还具有解毒、催吐等作用。

 

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推荐菜谱:

 莲子百合红豆沙

 

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制作食材
红豆500G、白莲子30G、百合10G 、陈皮适量、冰糖约500G
制作流程
1、先洗干净红豆、莲子、百合,清水泡浸两小时;
2、煮开水,把红豆(和浸豆水)还有陈皮、莲子、百合放入锅中;
3、煮开后用中慢火煲两小时,最后才用大火煲大概半小时;
4、煲至红豆起沙和还有适量水份,就可以加糖调味,甜度根据各人所爱。

 

 

 

【高山芦笋】

商品文化:

芦笋是世界十大名菜之一,又名石刁柏。在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称!

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推荐菜谱:

虾仁芦笋

 

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材料:虾仁50g、绿芦笋150g、

调料:葱20g、生姜丝少许、油适量、盐适量、料酒1小匙

做法:

1、 姜葱、姜切丝,绿芦笋洗干净切成段在沸水中焯一会;

2、 在炒锅中加入适量的油烧热,加葱、姜炒香,再加入虾仁翻炒;

3、 下芦笋翻炒至熟后加入适量的盐、酒调味即可。

 

 

 

【高山土豆】

商品文化:

根据马铃薯的来源、性味和形态,人们给马铃薯取了许多有趣名字。例如:我国,山东鲁南地区( 兖州 曲阜 邹城 枣庄 滕州等地)叫地蛋,云南、贵州一带称芋或洋芋,广西叫番鬼慈薯(其实广西大部还是叫马铃薯,有些地方把白皮的叫马铃薯、红皮的叫冬芋),山西叫山药蛋,安徽部分又叫地瓜,东北各省多称土豆。河北地区叫山药蛋、山药。

 

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马铃薯又称土豆、洋芋、洋山芋、山药蛋、馍馍蛋、薯仔(香港、广州人的惯称)等。虽然个别地区有叫土豆为“山药蛋”的,其实有真正叫山药蛋的东西。因此需要分清楚,不要误会。意大利人叫地豆,法国人叫地苹果,德国人叫地梨,美国人叫爱尔兰豆薯,俄国人叫荷兰薯。鉴于名字的混乱,植物学家才给它取了个世界通用的学名——马铃薯。

 

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推荐菜谱:

醋溜土豆丝

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材料:中等大小土豆两个(4-6人量),尖椒两个(辣的那种,红、绿各一个),蒜一瓣,盐,湿淀粉,醋,鸡精

 

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方法:

1、土豆和尖椒切丝,土豆丝用水泡着待用(去淀粉),蒜去皮切碎。

2、锅热了后放油,到七、八成热时加蒜爆一爆,然后加土豆丝炒,加盐,炒一分钟。

3、再加尖椒丝炒,如果喜欢吃面一点的土豆丝就加些水炒,喜欢脆的就不要加水了。

4、炒了4、5分钟后加醋,醋的分量自己控制吧,喜欢吃醋的就多放点好啦,翻炒几下使“受醋”均匀,加点鸡精最后湿淀粉勾芡,翻几下就出锅啦。