月配蔬菜清单【2013年03月第三周】
2013-03-16 月配清单

月配蔬菜清单【2013年03月第二周】

 

 商品品名  商品说明
 高山蒜苔  又称蒜毫,是从抽薹大蒜中抽出的花茎。
 高山娃娃菜  类似大白菜的“仿真微缩版”,故可能因此被称为娃娃菜。
 高山红苋菜  苋科苋属一年生草本植物。
 高山玉米  玉米是禾本科草本植物玉秫黍的种子,玉米可以刺激肠蠕动,防止便秘。
 高山西葫芦  西葫芦含有较多的维生素C、葡萄糖等营养物质,尤其是钙的含量极高。
 高山青椒   青椒为植物界,双子叶植物纲,菊亚纲,茄科。
 高山茶树菇  茶树菇,又名茶薪菇,其味美,柄脆,香浓纯正。
 高山碎银耳  真菌类银耳科,也叫白木耳、雪耳。

 

单品介绍:

 

【高山蒜苔】

商品文化:

蒜苔,又称蒜毫,是从抽苔大蒜中抽出的花茎,人们喜欢吃的蔬菜之一,常被误写作“蒜苔”。蒜苔在我国分布广泛,南北各地均有种植,是我国目前蔬菜冷藏业中贮量最大、贮期最长的蔬菜品种之一。蒜薹是很好的功能保健蔬菜,具有多种营养功效。据《郯城县志》载,明朝万历年间,神山镇和庄一带,就已形成了大蒜集中产区。由此可知,苍山大蒜起源于西域,并由东汉李恂从中原引于山东兖州,进而推广到苍山,逐步形成蒜区。在蒜区的特定生态环境条件下,经过长期的自然选择和人工的定向培育而形成了“苍山大蒜”,距今实有1900多年的栽培历史。

 

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食疗作用:

蒜苔,性温,具有温中下气,补虚,调和脏腑,以及具有活血、防癌、杀菌的功效,对腹痛、腹泻有一定疗效。还含有丰富的维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用,并可防止血栓的形成。它能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生。

 

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推荐菜谱:

【肉片焖蒜苔】

 

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【备料】:蒜薹1.25千克,瘦猪肉250克,植物油150克,酱油80克,精盐10克,料酒15克,香油20克,水淀粉40克,葱20克,姜10克。
【做法】:将蒜薹择洗干净,切成2厘米长的段;葱、姜切末;猪肉切成小肉片待用。将油放入锅内,热后下肉片煸炒断生,加入葱姜末、酱油、料酒、蒜薹,稍加少许汤后,移至微火上焖透。最后移至旺火上收汁,淋上水淀粉,放上香油,翻炒均匀,出锅即成。
【要领】:此菜要注意焖透,入味后再移至旺火上收汁、勾芡。
【特点】:油润光亮,鲜嫩醇香。

 

 

 

 

 

【高山娃娃菜

商品文化:

娃娃菜(Baby Chinese Cabbage 或 Baby Cabbage,译法尚待统一),又称微型大白菜,是从日本(一说韩国)引进的一款蔬菜新品种,近几年开始在国内受到青睐。外形与大白菜一致,但外形尺寸仅相当于大白菜的四分之一到五分之一,类似大白菜的“仿真微缩版”,故可能因此被称为娃娃菜。

 

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食疗作用:

俗话说,“百菜不如白菜”。大白菜富含胡萝卜素、B族维生素、维生素C、钙、磷、铁等,白菜中的微量元素锌的含量不但在蔬菜中名列前茅,就连肉蛋也比不过它。白菜的药用价值也很高,中医认为其性微寒无毒,经常食用具有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功效。

 

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推荐菜谱:

上汤娃娃菜

 

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材料:娃娃菜(3颗)、皮蛋(2只)、青椒(1只)、红椒(1只)、红枣(5只)、枸杞(1汤匙)、蒜(2瓣)、姜(2片)、葱(1根)、高汤(3杯) 调料:油(3汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉水(1/3杯)
1 皮蛋剥去外壳,用切蛋器切成六瓣;红枣和枸杞洗净,用清水泡发。
2 娃娃菜洗净,切成两半;青红椒去蒂和籽,切成块。
3 烧热3汤匙油,炒香姜蒜片和葱段,倒入青红椒块炒匀,注入3杯高汤,加入红枣和枸杞搅匀煮沸。 
4 放入皮蛋和娃娃菜拌匀,加盖以中小火煮5分钟。 
5 煮至娃娃菜变软,加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。

 

 

 

【高山红苋菜

商品文化:

苋菜的叶呈卵形或棱形,菜叶有绿色或紫红色,茎部纤维一般较粗,咀嚼时会有渣。苋菜菜身软滑而菜味浓,入口甘香,有润肠胃清热功效。亦称为“凫葵”、“荇菜”、“莕菜”。
 
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食疗作用:

苋菜富含易被人体吸收的钙质,防止肌肉痉挛(抽筋)。它含有丰富的铁、钙和维生素K,具有促进凝血,增加血红蛋白含量并提高携氧能力,促进造血等功能。还具有清热利湿,凉血止血,止痢。主治赤白痢疾,二便不通,目赤咽痛,鼻衄等病症。儿童食用,能够促进生长发育。苋菜中铁的含量是菠菜的1倍,钙的含量则是3倍,为鲜蔬菜中的佼佼者。更重要的是,苋菜中不含草酸,所含钙、铁进入人体后很容易被吸收利用。因此,苋菜能促进小儿的生长发育,对骨折的愈合具有一定的食疗价值。

 

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推荐菜谱:

蒜泥苋菜

 

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【原料】:苋菜,蒜头。
【做法】:
1、将苋菜从尖顶往下折成小节,撕去筋,弃掉质老部分,洗净。大蒜去皮洗净,切成蒜泥。
2、锅烧热倒冷油下蒜泥炒香,再放苋菜一起炒。
3、等菜变软就可加盐调味即可。

 

 

 

【高山玉米】

商品文化:

玉米是粗粮中的保健佳品,对人体的健康颇为有利:玉米中的维生素B6、烟酸等成分,具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性,可防治便秘、肠炎、肠癌等。玉米富含维生素C等,有长寿、美容作用。

 

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玉米胚尖所含的营养物质有增强人体新陈代谢、调整神经系统功能。能起到使皮肤细嫩光滑,抑制、延缓皱纹产生作用。玉米有调中开胃及降血脂、降低血清胆固醇的功效。中美洲印第安人不易患高血压与他们主要食用玉米有关。玉米可消除糖尿病人的饥饿感,并且食后含热量很低,对血糖的影响相较于其他食物来说小很多。

 

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推荐菜谱:

玉米排骨汤

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材料: 排骨1斤,玉米3条,水8~10杯,盐1/3大匙,柴鱼味精1/3大匙,香油适量

 

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做法:

1.将排骨洗净后用热水汆烫去血水,再捞起洗净沥干备用。玉米洗净切段备用。

2.将所有材料及调味料一起放入内锅,加热煮沸后改中火煮约5~8分钟,加盖后熄火,放入焖烧锅中,焖约2小时即可打开盛起食用。

 

 

 

【高山西葫芦】

 

商品禁忌:

脾胃虚寒的人应少吃

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推荐菜谱:

西葫芦炒鸡蛋

 

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主料:西葫芦200克,鸡蛋150克

调料:盐4克,大葱10克,葵花籽油30克

做法:

1. 鸡蛋打散加盐搅匀;

2. 炒锅热油,鸡蛋放入锅内炒熟待用;

3. 锅内热油,放入葱花炒香,西葫芦下锅翻炒,加盐调味;

4. 西葫芦炒熟时加入鸡蛋翻匀出锅。

 

 

 

【高山青椒

商品文化:

辣椒,又名尖椒。青辣椒可以作为蔬菜食用,干红辣椒则是许多人都喜爱的调味品。印度人称辣椒为“红色牛排”;墨西哥人将辣椒视为国食。在我国,辣椒在许多地区都是非常重要的调味品,甚至没有它就无法下饭,可见人们对它的钟爱。

 

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推荐菜谱:

虎皮青椒。

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【高山茶树菇

商品文化:

茶树菇是担子菌亚门,担子纲、蘑菇菌目、粪伞科、田头菇属,又名柱状田头菇、杨树菇、茶薪菇、柱状环锈伞、柳松茸等,原为江西广昌境内 的高山密林地区茶树蔸部生长的一种野生蕈菌。
现在,经过优化改良的茶树菇,盖嫩柄脆,味纯清香,口感极佳,可烹制成各种美味佳肴,其营养价值超过香菇等其他食用菌,属高档食用菌类。

 

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推荐菜谱:

腊肉茶树菇
材料:生腊肉,茶树菇,姜,蒜,干辣椒,盐,味精

 

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做法:

1.把清油倒入锅中,溅熟;

2.下入生腊肉,大火炒熟;

3.放入姜蒜,干辣椒,翻炒2-3分钟;

4.倒入茶树菇,5分钟左右,主要炒干茶树菇的水分;

5.目测水分差不多后,放入盐,味精即可。

 

 

 

【高山碎银耳】

商品文化:

真菌类银耳科银耳,又称白木耳、雪耳、银耳子等,有“菌中之冠”的美称。性平,味甘、淡、无毒。夏秋季生于阔叶树腐木上。分布于中国浙江、福建、江苏、江西、安徽等十几个省份。目前国内人工栽培使用的树木为椴木、栓皮栎、麻栎、青刚栎、米槠等一百多种。 银耳既是名贵的营养滋补佳品,又是扶正强壮的补药。历代皇家贵族都将银耳看做是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。银耳性平无毒,既有补脾开胃的功效,又有益气清肠的作用,还可以滋阴润肺。另外,银耳还能增强人体免疫力,以及增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。

 

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食疗作用:

1、 银耳能提高肝脏解毒能力,起保肝作用;银耳对老年慢性支气管、肺原性心脏病有一定疗效。
2、 银耳富含维生素D,能防止钙的流失,对生长发育十分有益;因富含硒等微量元素,它可以增强机体抗肿瘤的免疫力。
3、 银耳富有天然植物性胶质,有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。
4、 银耳中的有效成分酸性多糖类物质,能增强人体的免疫力,调动淋巴细胞,加强白细胞的吞噬能力,兴奋骨髓造血功   能;银耳多糖具有抗肿瘤作用。
5、 银耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动,减少脂肪吸收,从而达到减肥的效果。
6、 银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。

 

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推荐菜谱: 

香梨银耳羹

 

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【原料】:主料:银耳,冰糖,香梨。
【配料】:红枣,莲子,枸杞。
【做法】:
1、银耳泡软洗净撕碎,梨削皮切小块,枸杞莲子用凉水泡半个小时;
2、砂锅里加水,放入各种原料,慢火熬一个小时左右,熬至银耳挂汁即可。