月配蔬菜清单【2013年04月第一周】
2013-03-29 月配清单

月配蔬菜清单【2013年04月第一周】

 

 商品品名  商品说明
 高山农家粉丝干  是一种用绿豆、红薯淀粉等做成的丝状食品,故名粉丝。
 高山豇豆  豇豆一年生缠绕草本,无毛,俗称角豆、姜豆、带豆、角豆。
 高山红泡椒  泡椒,俗称“鱼辣子”,是川菜中特有的调味料。
 高山农家绿豆芽  绿豆芽,即绿豆的芽。绿豆在发芽过程中,会分解各种人所需的氨基酸。
 高山香菜  香菜,叶小且嫩,茎纤细,味郁香,是汤、饮中的佳佐。
 高山芹菜  芹菜,属伞形科植物。其香气较浓,又名“香芹",亦称"药芹"。
 高山杏鲍菇  杏鲍菇菌肉肥厚,质地脆嫩,特别是菌柄组织致密、结实、乳白,可全部食用。
 高山小白菜  小白菜是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的菜。

 

 

单品介绍:

 

【高山农家粉丝干

商品文化:

 粉丝是中国常见的食品之一,往往又叫做粉条丝、冬粉(主要在台湾),日本称春雨,朝鲜半岛称唐面,越南称面。最好的粉丝是以绿豆制成,也可由玉米淀粉或者地瓜淀粉制作,但品质不如绿豆粉丝,因绿豆中的直链淀粉最多,煮时不易烂,口感最为滑腻。类似细面条状,干燥后贩卖,食用前最好先泡水让它柔软,粉丝的直径一般在0.5毫米左右,这也是它有“丝”之名的由来。

 

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食疗作用:

 粉丝的营养成分主要是碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉丝有良好的附味性,它能吸收各种鲜美汤料的味道,再加上粉丝本身的柔润嫩滑,更加爽口宜人。凉拌更佳。

推荐菜谱:

 

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【蚂蚁上树】

原料:肉沫一两,红薯粉丝180克,葱、姜、干辣椒适量切好备用。

做法:用温水将粉丝浸泡三分钟(切忌用开水浸泡,下同)。锅内倒少量油,将肉沫反复煸炒,去除水分,炒出香味后,放入葱、姜、干辣椒,翻炒几下,放入适量酱油、水、糖、盐,将浸泡过的粉丝放入,反复炒熟,装盘即可。

 

 

 

【高山豇豆】

 

商品百科:

豇豆提供了易于消化吸收的优质蛋白质,适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等;所含的B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能,抑制胆碱酶活性,帮助消化,增进食欲;此外,豇豆的磷脂有促进胰岛素分泌,参加糖代谢的作用,是糖尿病人的理想食品。

 

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推荐菜谱:

炝拌豇豆

 

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原料:豇豆、大蒜、葱、熟白芝麻、干辣椒、盐、味精。

做法:

1、豇豆择洗干净从中间切一刀。

2、大蒜和葱切末,干辣椒剪成小段备用。

3、锅内烧开水,在水中放入少许的盐和食用油,放入豇豆焯烫3分钟,捞出立即浸泡在清水中冷却。

4、捞出豇豆切段,用盐、味精码味后装入盘中,依次放入葱末、蒜末、辣椒段,用滚烫的油浇入盘中,最后撒入熟白芝麻即可。

 

 

 

【高山红泡椒】

商品文化:

茄科草本植物辣椒及共变种的果实。又称番椒、辣茄、海椒、辣子、鸡嘴椒。我国大部分地区均有栽培。品种繁多,有大红袍、大金条、二金条、朝天椒、米辣椒、牛角海椒、七星椒等。夏、秋季采摘未成熟(色青)的果实,称青辣椒;采摘成熟(色红)的果实,称红辣椒。洗净鲜用,红辣椒又可晒干备用。用时须去蒂。

 

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红泡椒的功效:

【性能】:味辛,性热。能温中健胃,散寒燥湿,发汗。 
【参考】:含辣味成分,主要为辣椒碱、二氢辣椒碱;另含挥发油、蛋白质、
                 红椒(5张)钙、磷,丰富的维生素C、胡萝卜素及辣椒红素。 
            本品有强烈的局部刺激作用;口服能增进食欲,促进胃肠道消化功能;辣椒碱可刺激人舌的味    觉感受器,反射性地引起血压的暂时上升,一般在10~15分钟后复原。 

 

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【用途】:用于脾胃虚寒,食欲不振,腹部有冷感,泻下稀水;寒湿郁滞,少食苔腻,身体困倦,肢体酸痛;感冒风寒,恶寒无汗。 
【用法】:煎炒,煮食,研末服或生食。 
【注意】:食用宜选味不甚辣、辛香而油润多肉者。不宜多食,过食可引起头昏、眼干,口腔、腹部或肛门灼热,疼痛,腹泻,唇生疱疹等。 凡阴虚火旺、咳嗽、咯血、吐血、便血、目疾、疮疖和消化道溃疡的病人不宜服用。

 

 

 

【高山农家绿豆芽】

商品说明:

绿豆芽,即绿豆的芽。绿豆在发芽过程中,维生素C会增加很多,而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸,可达到绿豆原含量的七倍,所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。

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商品文化:

据说第二次世界大战中,美国海军因无意中吃了受潮发芽的绿豆,竟治愈了困扰全军多日的坏血病,
这是因为豆芽中含有丰富的维生素C。绿豆芽中含有核黄素,口腔溃疡的人很适合食用。绿豆芽富含纤维素,是便秘患者的健康蔬菜,有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)的功效。

 

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食疗作用:

性味甘凉。能清热解毒,利尿除湿,其作用较绿豆弱。可用于饮酒过度;湿热郁滞,食少体倦,小便不利等。煎汤、炒食均可,具有清热解毒,醒酒利尿的功效。

推荐菜谱:

炒绿豆芽

 

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【主料】:绿豆芽(400克)
【辅料】:虾米(25克)香菜(10克)
【调料】:色拉油(30克) 盐(4克)味精(2克)大葱(5克) 姜(5克)胡麻油(8克)
【做法】:
  ⒈ 将绿豆芽洗净,入沸水锅内焯水,断生后捞出,用凉水过凉,沥干水分,装入盘中
  ⒉ 葱切段,姜切丝
  ⒊ 将香菜梗洗净,切成6厘米长的段
  ⒋ 炒锅置旺火上,放色拉油烧热,下姜丝、葱段稍煸,继下焯过水的绿豆芽,快速炒热,加精盐、味精、花椒油、水发虾米炒拌入味即可。

 

 

 

【高山香菜】

商品文化:

香菜是人们最熟悉不过的提味蔬菜,北方一带人俗称“芫荽”状似芹,叶小且嫩,茎纤细,味郁香,是汤、饮中的佳佐。香菜原产于亚洲西部、波斯及埃及一带,唐时由阿拉伯人传入中国。孟洗《食疗本草》和陈藏器《本草拾遗》对这种植物的属性、生长周期、水文环境等作了详细的记载。

 

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食疗作用:

香菜辛、温,归肺、脾经;具有发汗透疹,消食下气,醒脾和中的功效;主治麻疹初期,
透出不畅及食物积滞、胃口不开、脱肛等病症。起表出体外又可开胃消郁还可止痛解毒。

 

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推荐菜谱:

香菜鱼片汤

 

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【原料】:鲤鱼肉,香菜。料酒,葱段,姜片,盐,鸡粉。
【做法】:
  1.鲤鱼肉洗净,片成薄片,鱼骨保留,鱼肉加盐,料酒腌制半小时左右;香菜洗净切末。
  2.锅置火上,放油烧热,爆香葱段,姜片,放入鱼片略煎,取出。
  3.汤锅内加入鱼骨略煮,待汤成白色后捞出鱼骨,将鱼骨汤烧开,下入鱼片,再次开锅后即可关火,投入香菜末,加入鸡粉,少量盐调味拌匀即可。

 

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食物相克:

(1)不宜在服用安体舒通、氨苯蝶啶、氨氯吡咪等药物时食用
(2)服维生素K时不应食用
(3)不宜和黄瓜同时食用
(4)不宜和动物肝脏同时食用
(5)不宜与猪肉同食
(6)不宜与白术、苍术、丹皮同食
(7) 服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。

 

 

 

 

【高山芹菜

商品文化:

西芹又名西洋芹菜,其营养丰富,富含蛋白质、碳水化合物、矿物质及多种维生素等营养物质,还含有芹菜油,具有降血压、镇静、健胃、利尿等疗效,是一种保健蔬菜。

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推荐菜谱:

杏仁炒西芹

 

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原料:西芹100克、杏仁50克、盐2克、姜、蒜。做法:1、西芹洗净,用刀斜切成片,放开水锅中焯水后马上放凉水中备用。2、姜切丝,蒜切片。3、锅中放油烧热,爆香蒜片和姜丝,放入西芹翻炒1分钟。4、放入杏仁翻炒均匀后,放盐炒匀即可。

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【高山杏鲍菇】

商品文化:

杏鲍菇学名:Pleurotus eryngii Quel.别名:剌芹侧耳。隶属于真菌门、担子菌纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属。

杏鲍菇是近年来开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。

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杏鲍菇菌肉肥厚,质地脆嫩,特别是菌柄组织致密、结实、乳白,可全部食用,且菌柄比菌盖更脆滑、爽口,被称为“平菇王”、“干贝菇”,具有愉快的杏仁香味和如鲍鱼的口感,适合保鲜、加工,深得人们的喜爱。

 

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推荐菜谱:

杏鲍菇炒鸡丝

 

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原料:鲜杏鲍菇300克,鸡脯肉300克,冬笋50克;

调料:葱、姜、黄酒、味精、香油、盐少许,鸡汤100毫升,鸡油60毫升;

做法:

1.蘑菇洗净,鸡脯肉切成丝,冬笋切丝,葱姜切丝;

2.锅烧热倒入鸡油烧至七成热,投入葱、姜,爆出香味。

3.放入鸡丝,炒至九成熟时加入冬笋、黄酒、味精,鸡汤烧沸后放入杏鲍菇和盐煸炒,淋上香油即可装盘出锅。

 

 

 

【高山小白菜

商品文化:

原产于我国,南北各地均有分布,在我国栽培十分广泛。十字花科芸薹属。小白菜是芥属栽培植物,茎叶可食,一、二年生草本植物,常作一年生栽培。植株较矮小,浅根系,须根发达。叶色淡绿至墨绿,叶片倒卵形或椭圆形,叶片光滑或褶缩,少数有绒毛。叶柄肥厚,白色或绿色。不结球。花黄色种子近圆形。

 

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食疗作用:

小白菜具有清热除烦,行气祛瘀,消肿散结,通利胃肠等功效;主治肺热咳嗽、身热、口渴、胸闷、心烦、食少便秘、腹胀等病症。

 

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推荐菜谱:

鸡汁豆腐烧小白菜
【材料】小白菜、日本豆腐各200克,西红柿丁50克。
【调料】盐1小匙,鸡精半小匙,高汤小半碗,浓缩鸡汁1大匙。
【做法】

 

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1.小白菜洗净沥干,切碎粒;日本豆腐切块,略微汆烫后,捞出沥干。
2.油锅烧热,放入小白菜粒炒熟,加盐调味后,盛入盘中心,再把日本豆腐移入盘内小白菜周围。
3.锅置火上,放入高汤、浓缩鸡汁烧开,加盐、鸡精调味,浇在盘内小白菜周边,再撒上西红柿丁即可。